SAARISTO-Limppua
tehdessä LAILAS- jauhoihin voi sekoittaa vielä mm. kuitua ja
mineraalia lisää antavaa ainesta kuten allaolevia (Tietysti on muutakin olemassa!)
1-2
ruokalusikallista kutakin siten että reseptin jauhotilavuuden 11 dl volyymi pysyy kuitenkin kuten reseptissä ( Vaikka taikinan noustua vaivaamisvaiheessa joutuukin lisäämään Lailasjauhoja ehkä juuri siihen 11 dl asti, sillä alla olevat lisät eivät ole kovin leipoontuvia,, ne eivät muodata yhtään "glue, liimaa" eli gluteenia käsittelyssä).
Kuorittua
seesamin siemeniä, Skalad Sesam frön. RISENTA
Seesam on maukasta
ja rautapitoista.
Sen rasvapitoisuus
on 55%, josta 46% on tyydyttämätöntä kasvisrasvaa.
Hiilihydraattia 4%
Kuitua on 5 %
Proteiinia 27 %.
Fosforia on 0,78 %
siitä suurin osa on fytiiniperäistä (orgaanista fosfaattia).
Rautaa 0,08 %
Soijajauhoa,
Sojamjöl RISENTA
Rasvaa 20 %
Hiilihydraattia 16%
Kuitua 12 %
Proteiinia 39%
Suola 0,025 %
Hirssihiutaleita,
Hirs Flingor SALTÅ
KVARN
Rasvaa 3,9 %
Hiilihydraattia 69 %
Kuitua 3,9 %
Proteiinia 11 %
Rautaa 0,069 %
Kuparia 0,0061 %
Mangaania 0,011 mg
Tattarihiutaleita , Boveteflingor, SALTÅ KVARN
Rasvaa 2 %
Hiilihydraattia 65 %
Kuitua 5,8 %
Proteiinia 11 %
Luonnon NaCl suola 0,1 g
Kaliumia 0,46 %
Magnesiumia 0.18 %
Rautaa 0,038 %
Pellavansiemen, Hela Linfrön, RISENTA
Rasvaa 42 %
Hiilihydraattia 1,5%
Kuitua 27 %
Proteiinia 18 %
Fibrex kuitu, Fbrex, DAN SUKKER ( sokeriruokokuitua)
Rasvaa 1 %
Hiilihydraattia 5,5 %
Kuitua 67 %
Proteiinia 8 %
Suola 0,125 g
Kun lisää näitä aineksia Lailas- jauhoista
SAARISTOLIMPPU- reseptin mukaan tehtyyn taikinaan, leivän ruokaisuus
lisääntyy. Leivän nouseminen tosin hieman hidastuu ja nousun
sijaan leipä näyttää leviävän sivusuuntaan, mutta korkeutta on
kuitenkin hiivaleivän tapaan siten, että saa leikattua ruokaisia
paloja pakasteeseen.
Suolaa pitää laittaa sen mukaan kuin rahkeet sallivat.. Esim diabeetikon
ja verenpainetautisen kannattaa laittaa alle sen suositellun 2 tlk
taikinaan. Kaliumia ja magnesiumia antavista jauholisistä on hyötyä
.
Leipää kannattaa voidella vesi-siirappi-liemellä ohjeen mukaan,
koska siten ehkä leivän kosteuskin säilyy hyvänä. eikä pinta
tule kovaksi. Tämä voitelun ajankohta ei käy ilmi reseptistä.
Saattaa olla että uunia aukaistaessa kesken paiston sivelyn takia
tulee vaikutusta leivän (sofistiseen) volyymin kehittymiseen. Siis siinä
tapauksessa sively pitäisi tehdä ennen kuin asettaa leivän uuniin
ja juuri sen jälkeen, kun on ottanut leivän ulos. Reseptissä
mainitaan että vesi-siirappi-sivelyn tarkoitus on leivän paremman
ruskean värin saaminen, mutta minusta se on sivuseikka ja tärkeintä
on, että kuori ei tule kuivaksi, palaneeksi ja kovaksi, vaan pysyy
täysin syötävänä.
Tässä leivässä ja näissä jauhoissa lienee etuna että niistä
ei tulee natriumrasitusta.
KOSKA leipä on hiivaleipä ja hiivaentsyymi sisältää fytaasia,
taikinassa olevat fytiinit (IP6) voivat ehtiä pilkkoutua
inositoli penta-cisfosfaateiksi (IP5) tai vielä pienemmiksi (IP3)
mihin nyt eri fytaasit pystyvät ajalla. ( eri
inositolipolyfosfaateiksi fytiinistä, joka on
inositoliheksa-cis-fosfaatti IP6 ja jonka osuus nykyaikana on
teknisesti tehty mielestäni liian matalaksi valmisruoassa.
Siis suhde IP6/IP5 saattaa olla yleensä syötävässä vaiheessa olevassa ravinnossa,
valmiiksi valmistetussa, liian matala. Tämän takia harvoin teen
hiivalla mitään leipää. Tämä on harvinainen limppuni.
Yleensä teen yllä mainituista Lailas jauhoista tai Semperin karkeista Finax- jauhoista ( lisättynä mainituilla erilaisilla jauhoilla) vohvelin pikaisesti,
jolloin toivon mukaan fytiinit säilyvät IP6- muodossa.
Nyt ostinkin hiivaa toisen kerran tänä vuonna. Ensimmäisen kerran
ostin hiivaa siman tekoon vapun aikaan.
Tietysti olen ostanut, varsinkin kesäaikaan Suomessa, silloin kun ei
ehtinyt vohveleita paistaa-. valmiita gluteenittomia ruokaleipiä
Pirjo-paakarilta tai Schär- leipiä. Vohvelirauta on kiireisessä
tilanteessa aika hidas ja sillä ei voi tehdä usealle samaan aikaan
pienessä ajassa mitään. Se ei ole mikään suurkeittiöväline
muuta kuin sille yksilölle, joka tarvitse erikoisdieetin, se on
hyvä työväline. Tavallisessa yhden perheen huushollissa ja kesämökillä se on hyvä väline- " happamattoman" ja "hiivattoman " leivän tekoon, koska vohveli pysyy koossa muulla periaatteella kuin jauhojen gluteenilla.
1.10. 2015
