Tietysti perusruokavaroja voi modifioida energiasisällöltä ja mineraali ym tekijäpitoisuuksilta, mutta keliakikoille on olennaista, että perusruokavarat ovat gluteenittomia.
Kun ohjelappunen om-krisen-eller-kriget-kommer tipahti postiluukusta eilen, katsoin ruokatavaroiden osalta suosituslistaa. Yleensä olen aina kun signaali soi , neljä kertaa vuodess, tarkistanut sen hetken ruokavaratilanteen ym. ns. tankeställare.
Kohta muuten on taas signaalinsoiton päivä, kesäkuun ensimmäinen maanantai klo 15.
Eilen ex tempore arvioin tilanteen, miten kauan nykyiset ruokavarat kestäisivät päivinä ja mikä olisi asiallisinta hankkia kotikomeroihin lisää. Vaikea arvioida aikamäärää vain yleissilmäyksestä.
Pastaa oli, riisia oli. Nämä ovat meillä sellaista jokapäiväsitä perusruokaa. Riisin ostamme 5 litran muovisankoon, joka on kannellinen. Ostamme silloin tällöin 2 kg parboiled ja täytämme sankoa. Puurojauhoja oli ( hirssiä, tatttaria; jopa avaamattomissa Risentan pikkupusseissa . Varsinkin tattarihiutalepuuro on minusta hyvä ruoka). Perunajauhoja oli: niistä saa marjakeittoja ja kakkuja. Sokeria oli. Pölysokeriakin. Munaa oli. Leivontakuitua oli ( Fibrex, Husk) . Müsliä oli. Semperin karkeaa gluteenitonta jauhoa oli. Siitä teemme vohveleita silloin tällöin. Papua ja linssiä oli. Linssisoppa on mukavaa, kun laitaa siihen vielä perunanpaloja ja sipulia, pinaattia ja mausteita, tilkka öljyä. Risentan soijajauhoa oli myös. Se on vahvaa proteiinia.
Tomaattisosetta oli. Sinappituubi. Pakaste kalaa, pakastejauhelihaa, pakastesientä. Vielä yksi edelliskesän marjahillokin ja pakastekirsikoita. Pakastevihanneksia. leivinjauhetta, vaniljasokeria, monenlaisia mausteita, murokahvia, josta pidän, tosin valitessa hinta ratkaisee, joten ostan ICA murokahvin. Se kestää kauan, iso purkki. (Vaikka harva huushollissani suosii murokahvia ja keittää mieluiten suodatinkahvia). Kaakaota , teeta oli. pölysokeria. siirappia. akavesiirappia ja juuri saatua ruotsalaista hunajaa. Sain lapsiltani Äitienpäivälahjaksi sen! Suolaa oli: sekä merisuolaa että tavallista pöytäsuolaa.
Jääkaapissa oli ICA- margariinia, Bregott ja pähkinävoimargariinia jonkin verarn- Riittävät useita päiviä.
Ruokaöljyä oli yksi pullo. Möllerin kalanmaksaöljyä oli aivan uusi pullo varalla. B-vitamiineja ja C-vitamiineja oli. jokin mineraalilaatu lisäki. Sinkkiö koetin jäleen yhden kerran, mutta se vain ei taida minulle sopia, sinkkitabletti nimittäin. innostuin sinkkitablettiaateeseen kun luin luonnollisen immuniteetin proteiineja: sadat niistä omaavat sinkkijoneja rakenteessa tai kiinnittävät sinkkiä. Täytyy vain luottaa että löytää sinkitjostain elintarvikkeesta. Pitää katsoa taas läpi www.fineli.fi elintarvikkeita ja katsoa, mikä antaa sinkkiä.
Näiden mainittujen elintarvikkeiden lisäksi ruoanlaitossa tarvitsee vain hyvää kraanavettä ja keittomahdollisuuden ( toimivan hellan) , joista ei nyt ole kaupungissa ongelmaa tällä hetkellä-
Tänään sitten pesin hellan- se täytyy muutamia kertoja vuodessa vetää ulos kolostaan ja pestä seinät ja lattia sen takana, koska sinne pääsee murua ja rasvaa joskus ruokaa laittaessa. Otin valokuvat samalla hellan kolon taustasta. Se oli hyvässä kunnossa, kaapeli ehjä, kaapelikotelo ehjä. Nimittäin yhdessä edellisessä asunnossa kaapelikotelo oli rikki. Sitten kun työnsin hellan takaisin paikoilleen, nostin pitkällä kenkälusikalla kaapelisilmukkaa sen verran, että se ei jää metallisen hellakantin alle takaisin työnnettäessä, sillä silloin kaapelin muovipinta voisi kärsiä ajan mittaan ja mudoostaa ennalta arvaamattoman vaaran.
Lajittelin hyödynnysjätteen. Niistä päätellen - niiden nopeasta kertymästä päätellen- sitä tulee käytettyä aika paljon ravintoa viikossa, mutta harvemmin siitä mitään inventaariota tulee tehtyä. Muovipussia ja muovikalvoa sitä vain kertyy aika paljon ja säilykepurkkejakin. Minsuta on hieno asia, että hyödynnettäviä asioita otetaan talteen.
Sitten kun ajattelee, että henkilökohtaisesti tarvitsee ehdottomasti gluteenittoman, myös kaurattoman elintarvikevaraston, ja laktoosittoman , lisäksi mieluiten vähäfosfaattisen, siis sellaisen missä ei ole paljon leivinjauhetta (liikaa epäorgaanista fosfaattia) tai hiivaa (hajoittaa orgaanista fosfaattia) käytetty valmistuksessa, ja vähäsuolaisen ja mieluiten vielä vähäpuriinisen, niin tämä mikä nyt on kotona, on aivan mainiosti koostettua.
Tässä pidin juuri hedelmäpäivän pari päivää sitten tarkoituksena pitää kurissa hypokalemia trendi ja hypernatremiatrendi (siis saada niinkuin piffattua membraanipotentiaalin edellytyksiä kehossa, minkä virkeytenä ja jaksavuutena kokee ), nimittän tuo trendi on minulla kautta vuosien on ollut ja varmaan monela jolla on ravintoperäistä intoleranssia. Siihen auttaa ainkin minulla ne hedelmäpäivät muun muassa. tuorehedelmät ja mineraalipitoiset siement ovat minulle se tärkeä ravinto, daglig vara, joka pitää aina varmistaa. Joskus taas pidän kuivahedelmäpäiviä: viikunaa ja taatelia, luumuja. Niitä on helppo säilyttää kotona pitempiä aikoja ja ne sopivatkin kriisi ja valmiusvarastoon- jos ne vain säilyisivät , niin makoisen hyviä ne vain ovat. Tapaan ostaa niitä varsinaisia kuivahedelmäpäiviä varten. Ne piristävät suoliston toimintaa. Niissä on paljon mineraalia magnesiumia ja kaliumia. Ja kuten joku on sanonut jano on mineraalien puutetta. Jos käyttää paljon mineraalipitoisia hedelmiä ei tosiaankaan tunenn erityisempää janoa, ellei nyt sitten ole veden haihtuvuus, evaporaatiotekijä vahvana kuten kuuman auringon alla tai kova hiki . Siihen ei tosiaan auta muu kuin vesi.
Eilen siten päädyin pariin asiaan, joita tulisi hankkia kotiin: laktoositonta maitopulveria ja jotain siemenravintoa kuten auringonkukan siemeniä. Hain kaupasta hylly hyllyltä maitopulveria. Hyllyllä oli Semperin maitopulveria, mutta ei sen laktoositonta muotoa, joten ostin kotiin AlproSoija-originaalin. Meidän perheessä useimmat välttävät tavallista maitoa, mutta minä kyllä mielelläni käytän maitoa joka päivä. Jos maito, jota juon, on laktoositona, voin silloin käyttää pienen määrän esim tavallista suklaata, jossa on tavalliset laktoosimäärät rasvan joukossa., joten laktoosimäärän rajoittamisessa on laktoositon maitotuote perusedellytys laktoosin kokonaismäärän pitämisessä vähälaktoosisena. Vaikka olisi laktoosi-intoleranssai, niin voi sietää 2- 5 grammaa laktoosia. On tosin vielä yliherkempiä laktoosille olemassa. Muta tässä kerronkin vain omasta itsestäni ja meidän taloudesta.
Ostin siten kympillä kolme Marabou-minilevyä. Suklaan varsinainen säilyttäminen kriisivarastossa ei kuulu minun parhaimpiin puoliini. Mutta kaakopulveri on hyvä pitää kotona, sillä siitä voi tehdä itse suklaan tapaisen ravinteen: kaakopulveria, hieman kahvia, hieman kasvisöljyä , ehkä vaniljasokeria tai sokeria ja sitten vain sekoittaa ja syödä teelusikalla. Se on kuin sulaa suklaata ja antaa varmasti hyvä mineraalit ja essentiellit rasvahapot ja energiaa.
Vettä en kuitenkaan varastoi nyt pakasteeseen tai jääkaappiin, koska virallisesti ei ole ilmotettua sellaista tarvetta.
Minulla on aika monta yhden litran muovipulloa, jotka tarvittaesa voi täyttää ja pakastoida. Ne ovat Suomesta ostettuja sinikorkkisia pakastepulloja, joihin pakkaan kesän lopun marjahillot mökiltä. Pakastetut vähäsokeroidut marjahillot ( hieman benzoehappoa säilytysaineena) tapaavat riittää aivan toukokuulle kuten nytkin. Niitä käytän mm rahkajälkiruokiin: Vispikermaa ja vaniljasokeria vatkattuna; laktoositon maitorahka sekaan sekoitettuna, sitten marjahilloa pari desilitraa sekoitetaan joukkoon. Se on tosi hyvää. Nämä ovatkin siten niitä daglig vara- tavaroita kerma ja rahka. joitten olemassaoloa voi pitää hyvän ajan merkkeinä.
Hilloissa on oma sokerinsa, joten sokeria ei sinänsä tarvitse lisätä. Siksi on hyvä pitää hillot jonkin verran sokeroituna, että ei ole lisäsokerin tarvetta. Ne säilyvätkin kai paremmin ja raikas maku tulee myös hyvin esiin.
Siis tällä kertaa kotivarastot elintarvikkeiden suhteen kattavat vaatimukset. Näillä pärjää jopa useamman viikon, jos yhtäkkiä elintarvikkeen saanti katkeaisi. Huushollissa meitä on 2 .
Jos tosi kriisi uhkaisi, hankkisin myös säilykkeitä metallipurkeissaan. Enemmän kuin yhden sardiinin tai tonnikalan. Ehkä hankkisin corned biff- nämä sinänsä ovat oikein kulinaarisia herkkuja, suolaisia, vahvapuriinisia ja itse asiassa pitäisi rajoittaa, jos nyt kreatiniiniansa ajatelee. tai verenpainetaan. Joten sellaiset saavat jäädä oikeastaan harvinaisiksi herkuiksi silloin tällöin.
Tässä vielä kertaan, miten oma äitini ja isäni pitivät yllä niitä kriisivarastoja. ja ylipäätänsä ruokavarastoja, koska heillä oli suurtalous huolehdittavana.
Viljat ostettiin puisiin laareihin suurhuushollin ( yli 120 osallistui aterioihin) viileään kuivaan kellariin, joka itseasiassa oli samalla leipomo, josta ilmentyivät sunnuntaiset pullapitkot ja viikon iltateen korput.
Perunat ja porkkanat, lantut ostettiin syksyllä niille rakennettuun kylmään kellariin.
Kaikenlaisia asioita säilöttiin. Esim mustaviinimarjamehupulloja, punaviinimarjamehupulloja oli pitkillä seinähyllyillä ainakin kolmessa kerroksessa Mansikkahilloa. Mustikkahilloa. Kurpitsahilloa isoissa lasipurkeissa Näillä säilykkeillä,lasipulloilla ja purkeilla oli kuivakellari kotitalomme alakerrassa, siellä oli matala lämpötila muta ei koskaan alle nollan. Sen verran oli patterilämpöä estämässä kosteutta ja jäätymsitä, ja pannuhuoneestakin päin alstroitui kai jotain lämmintä ilmaa, kun oven aukaisi. Suolakurkut taas säilytettiin tynnyreissä samassa pimeässä kylmässä komerossa magasiinin puolella kuin maitotonkat. maitotonkat olivat metallisia ja pidettiin jäävedessä, johon lisättiin jääkimpaleita aina kun kimpale olivat sulanut.. Jäät tietysti haettiin talvella hevosilla järveltä ja jää oli todella paksua. Kuutiot ladottiin jääkellari-nimiseen vajaan sahanpurukerrosten väliin.
Hunajan äitini säilytti aivan oman keittiönsä vaatekaapin pohjalla suurissa ainakin 5 litran lasitölkeissä. Hän osti niitä kai suoraan hunajanvalmistajilta.
Talon pohjakellarissa oli pimeä komero, jonka hyllyllä säilytettiin metalliset säilykepurkit; ne eivät ainakaan kuumentuneet koskaan niissä oloissa. talon alla oli pohjakaivo. Ehkä varavesikaivo jos oikein hankala aika olisi tullut. Toinen kaivo oli pihalla pienessä kaivokopissa ja siitä haettiin ämpärillä vedet.
Näistä säilykepurkeista ainakin ananaspurkit, hedelmäkoktailpurkit, persikanpuolikaat, päärynälohkot. Lihä- tai kalasäilykkeitä he eivät harrastaneet. Järvikalaa tarjottiin taloon suoraan kylästä ja kalasoppaa oli usein. Suoraan sanoen lihan käyttö verrattuna tähän ruotsalaiseen elämään oli siihen aikaan aika vähäistä meidän huushollissa. hernesoppaa oli usein. Linssejä ei sinänsä käytetty. Ne opin tuntemaan vasta täällä Ruotsissa. Mutat tavallisten suomalaisherneitten laari oli tosi iso: jättikokoinen emalikattila käytettiin yhdessä vaiheesa herneille. Ja kauraa oli myös iso jauholaari. Kaura oli siellä talouden aamupuuro koko vuoden, kaikki vuodet, vuosisata kohta. Kuten sanottu, allergisoiduin sille myös, joten minun keliakaidieetissä ei ole kauraa. Siitä menee ihokin rikki. Mutta muille kaura on tärkeä viljalaji kriisivarastoon.
Se siitä kriisivarastontekemisestä tällä kertaa.
tgein tässä leivän välillä.
Jota voi arvioida miten kauan ruoka-aineet kestävät, pitää tosiaan punniten tehdä josku jokin ruoka tai leipä.
Vaaka on siinä tärkeä. Lisäksi on hyötyä joistain ravinto-oppaista.
Esimerkiksi tein nyt ex tempore- leivän, joka on gluteeniton, sokeriton, vähäsuolainen, laktoositon,vastaa dietäärisiä vaatimuksiani ja on heti melkein ( pari kymmentä minututtia) valmis näistä aineista, mitä kotona on:
ja sitten laskin sen ravintoarvot suolan ja proteiinin suhteen ja kävin tuossa parvekkeella leipälounaalla . varjossa +28 astetta C. Lounasleipää riitti kahdelle.
TAIKINA:
Semperin karkeita GFD jauhoja 210 grammaa.
n. 5 grammaa proteiinia. Suolaa 0,26 g. (osa on natriumsuoloja)
Soijajauhoja RISENTA 10 grammaa, proteiinia 39% eli 3,9 grammaa.
Hirssihiutaleita RISENTA 30 grammaa , proteiinia 11 % eli 3,3 grammaa .
FIBREX kuitua , proteiinia 8 % Tästä noin 0,6 grammaa proteiinia.
Leivinjauheesta natriumpyrofosfaattia, natriumvetykarbonaattia ( ei siis klorideja)
Leivinjauhe 34 % Na suola-lajeja. 4 grammaa leivinjauhetta antaa Na suoloja 1,36 grammaa.
ICA margariinia, 100 grammaa, antaa NaCl- noin 4 grammaa suolaa.suolaa 1 gramman , proteiinia 0,5 grammaa.
AlproSoija 1,5 dl. proteiinia 3% , = 4,5 grammaa proteiinia. NaCl suolaa 0,11 grammaa.
Lisänä 1 gramma tavallista pöytäsuolaa NaCl.
TAIKINA sisältää noin 4 grammaa suolaa. valmis leipä opainaa jäähtyneenä ja kuivahtaneena 365 grammaa.
Proteiinia noin 5+ 3,9 + 3,3+ 0,6 + 4,5 + 0,5 = 18 grammaa. Tarkoitus oli saada aikaan vähäsuolainen ja vähäproteiininen pikaleipä. proteiinin suhteen onnistuu, muta leivinjauheen korkea suolapitoisuus on vaikea saada matalaksi, jos tekee pikaleipää. Lisäksi sen suolat voat epäorgaanisia fosfaatteja ja korkea natriumisia. Ei hyväksi verenpaineesa.
Puolikas leipää 180 grammaa lounaaksi
antoi siis 2 grammaa natriumpitoisia suoloja ja 9 grammaa proteiinia.
Suolamäärää voin kyllä laskea seuraavan kerarn jos vähennä pöytäsuolan määrää, matu se on tuo hyvänmakuin natriumkloridi. Leivinjauhen makuaromi tässä leivässä on vähän kuin aluna. Sitä tulisi vähentää, mtua hankaluus on että leipää ei saa nousemaan millään kuohkeaksi jos vähentää leivinjauhetta liikaa. Täytyy kokeilla titrata esiin vähin tarvittava leivinjauheen määrä.
Tähän leipään tarvittiin toimiva uuni.
Toinen pikaleipämahdollisuus ilman leivinjauhetta ja ilman hiivaa on vohvelit. Niihin vaaditaan myös sähkökytekntä.
Kolmas pikaleipämahdollisuus on lätyt. Tosisaan niitä oi paistaa vaikka ulkogrillin päällä tai leiriolosuhteissa.
Jos on uuniolosuhde niin hyvä leipä on se tavallinen riisipiirakka uunissa. Ei tarvita hiivaa eikä leivinjauheta. Näitä voi pakastaa. Olen tehnyt niitä keitetystä riisistä ja keltaisesta maissista (10:1) + vettä, kananmunia, öljyä, vispataan ja paistetaan pellillä. Tosi hyviä piirakkapaloja.
kriisitilanteesas on hyvä jos on valmiita dieettileipiä pakasteessa.
