ALS- epäily, keliakiatutkimukset ja gluteenittoman dieetin hyöty

 Valkoisen aivoaineksen ( myeliinin)  vauriot  amyotroofisessa lateraaliskleroosissa  voivat johtua  keliakiastakin.
LÄHDE:

AJNR Am J Neuroradiol. 2010 May;31(5):880-1. Epub 2009 Nov 12. White matter lesions suggestive of amyotrophic lateral sclerosis attributed to celiac disease.

Brown KJ, Jewells V, Herfarth H, Castillo M. Source

Department of Radiology, University of North Carolina, Chapel Hill, North Carolina 27599-7510, USA

TIIVISTELMÄ (Abstract)

• Keliakiatauti on autoimmuunivälitteinen häiriö mahasuolikanavassa. 

CD is an autoimmune-mediated disorder of the gastrointestinal tract.

•  Aivan alkuvaiheen oireet ovat vaihtelevia ja niihin saattaa sisältyä myös neurologisia ilmenemismuotoja kuten ataxiaa, neuropatiaa, huimausta, epilepsiaa aj aivokuoren kalkkiutumisia enemmänkin kuin varsinaisia mahasuolikanavan oireita- ja silloin diagnoosin teko  on  vaikeampaa ja oikea hoito estyy.

 Initial symptom presentation is variable and can include neurologic manifestations that may comprise ataxia, neuropathy, dizziness, epilepsy, and cortical calcifications rather than gastrointestinal-hindering diagnosis and management.

•  Tässä artikkelissa esitetään  erään nuorenmiehen tapaus   Hänellä oli pahenevia neurologisia oireita ja aivojen magneettikuvauksessa oli hälyttäviä  ALS- tautiin viittaavia löydöksiä.

We present a case of a young man with progressive neurologic symptoms and brain MR imaging findings worrisome for ALS.

• Diagnostisen työstämisen aikana havaittiin  endomysiaalisia vasta-aineita  (EMA) ja keliakia saatiin varmistettua ylemmän mahasuolikanavan endoskopian avulla otetusta pohjukaissuolinäytteestä.  Kun aloitettiin gluteeniton dieetti,  paranivat ne muutokset, jotka  magneettikuvauksessa hälyttivät  mahdollisesta ALS- taudista.

 During the diagnostic work-up, endomysium antibodies were discovered, and CD was confirmed by upper gastrointestinal endoscopy with duodenal biopsies. MR imaging findings suggestive of ALS improved after gluten-free diet institution.

Glutamaatin aineenvaihdunnan alueelta muistiin

http://www.internetmedicin.se/dyn_main.asp?page=1054

FAO artikkeli durrasta, ( Sorghum,bicolor)

http://www.fao.org/docrep/T0818E/T0818E04.htm#Sorghum%20utilization
Durra näkyy  FAO:sssa pohditun maailmanlaajuisesti ja tarkasti. Sen sulattamisongelmat ihmisellä eivät ainakaan  ydinongelmaltaan ole  primäärisen peptidirakenteen purkamista koskevaa kuten keliakiassa, vaan  johtuu kaikenlaisten ruoansulatuksellisten entsyymien estovaikutuksesta sekä erilaisista durran fytokemikaaleista, mitkä toisaalta taas tekevät durran elinkykyiseksi sellaisillakin tienoilla, missä muu vilja ei menesty tai tuhoutuu helposti tai missä linnut hävittäisivät sen.
 http://sv.wikipedia.org/wiki/Durra

Durran  tapa konsentroida  maaperän epäorgaanisia elementtejä ( fluoria, molybdeeniä) on myös paikoitellen epäsuotuisaa ja peruselintarvikkeen jokapäiväisessä käytössä huomioitavaa, sillä mm endogeenisen struuman kehittyminen voi tapahtua durraa käyttävällä alueella ym endeemisiä tauteja on havaittu. Lisäksi durralla on varsinaiset goitrogeenisetkin fytokemikaalinsa.

Durran riittävä muokkaus tekee siitä kuitenkin  vaarattoman peruselintarvikkeen, joka on "gluteeniton".Teollisissa maissa durraa käytetään lähinnä  eläinrehuna ja  lähinnä Afrikassa durra on   ihmisravintona.
Suomi-Namibia-seuran julkaisema namibialainen keittokirja kuvaa mm "tätä ihanaa puuroa" (durrapuuroa)  sivulla 8 ja kirja mainitsee muitakin  Namibian herkkuja.joita sieltä Suomeen tulleet vaikuttavat kaipaavan maassamme.

http://www.google.se/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CDEQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.suominamibiaseura.fi%2Fdoc%2FNamibialainen_keittokirja.pdf&ei=2IJ2UMmSDOii4gSq34DwCg&usg=AFQjCNEuLuMfgL5LMabrtUBy6wCzdsb9fw&cad=rja

Oma kommenttini durrasta.
Durratärkkelys on resurssi, joka puhdistettuna  patogeenisistä tekijöistä on hyvä ingredienssi  "maailmanleivässä".  Sopisi varmaan olemaan kombinaatiossa  3-4 muun jauho- ja tärkkelyslaadun ja ehkä palkokasviperäisen  jauhon  kanssa ruokaleivän osana, jotta sen aminohappojen  vajaakirjoinen antikin  tasoittuu

Minkähänlainen World Bread  olisi  ekonmisinta tuottaa?

Se olisi kombinaatio eri  lähteitten ekonomisesti  tuottamista  viljalaaduista ja tehtynä yleisleiväksi joita  voisi muokata ensinnäkin perusryhmiin gluteeniset maailmanleivät  ja gluteenittomat  maailmanleivät ja sitten tarpeen mukaan  muokata muihinkin  poikkeusryhmiin  ( korkea, normaali ja reduktioenergiaiset) sopivaksi siten että  "Maailmanleipä" antaisi  puhteen veden kanssa  päivän kaikki ravinto ja energia-aineet  pelkästään leivästä ja vedestä  kriisitilan  tai tarpeen tullen  - administraation voidessa laskea  taulukoidusta  kehonpainosta  ym antropometrisistä seikoista  ja energiankäytöstä yksilöllisen ( perhekunnan)  leiväntarpeen.

 Ja samalla  perhekunnille  maailmassa voisi olla  suurkatastrofissa  periaattellinen  vesi- ja leipäoikeuskuponki olemassa, jonka sitten esittää kun hankkii sitä Maailmanleipää  kotiinsa tiettyä aikajaksoa varten. Sellainenkin  "kuponkiohjelma" tulee edeltä katsoa valmiiksi

Tällainen ehkä tulee  tulevaisuudessa kun  ihmisoikeudet vallitsevat kautta koko maapallon ja  ruoka katsotaan ihmisoikeudeksi joka on edellytys myös  jokaisen  energiseen   osallistumiseen maailmamme ylläpitoon ja hoitoon kykyjensä mukaan.

 Nythän  osa ihmiskuntaa ryömii etsimässä matoja ja muurahaisia ruooakseen itikoitä, käärmeitä ym  ja  on  kaivamassa jotain savilietettä juomakseen täydessä exhaustiossa- parasiittien  polttaessa kehoa -- kissat, koirat, rotat ym  käyteään ihmisravinnoksi; jossain syödään vielä ihmisiä.

Ja osa samalla maapallolla  pohtii millä värillä ja aromilla  piffaisi päivän jälkiruoka-kakkuja  kulinaarisen sensaation  tehostamiseksi jne.

 Ei siinä hyvässä elintasossa  ole mitään pahaa tietysti, mutta edellisessä ei taas mielestäni  mitään hyvää.

Kaikin puolin maailmamme ei ole vielä  valmis.

Gluteenitonta on Cassava, Tapioca

http://www.pb.ethz.ch/research/cassava_projects/storage_protein
Cassava on  juurimukulainen kasvi, lähinnä tärkkelystä ja varastoproteiinia siinä on hyvin vähän.
.
http://www.funpecrp.com.br/gmr/year2007/vol2-6/gmr0280_full_text.htm
Päivän proteiinin saaminen ei täyty kassavan syönnistä, silloinhan täytyisi syödä  hyvät toista kiloa kassavaa. Kassava omaa myös myrkyllisyyttä, jota ruoan valmistusmenetelmillä voidaan alentaa.
 Tapioka on se muoto, jossa täällä kaupanhyllyillä sitä tapaa.

• Miten parantaa Kassavan ravintoarvoa?  (Improving the nutritional value of cassava)

• Kassavajuuressa on 85% tärkkelystä  kuivapainosta . Varastoproteiini puuttuu siitä miltei täysin, sitä on vain  1% proteiinimassasta.  Tämän matalaproteiinisen ravinteen ravintoarvo alenee siitäkin,että proteiinin joukossa on vain vähän essentiellejä aminohappoja lysiiniä (K) ja leusiini (L) ja orgaanisen rikin tuojia metioniinia (M) ja cysteiiniä (S)

 Cassava roots contain starch up to 85% of their dry weight, but are virtually devoid of storage protein (on average 1% total protein mass).

The nutritional value of this very low protein amount is further reduced by the particularly low levels of the essential amino acids (EAA) lysine and leucine and of the sulfur-containing EAA (SAAs) methionine and cysteine.

•  USA:n  maanviljelysviraston laskelmien mukaan pitäisi 60 kiloa painavan henkilön käyttää kassavaa 1.3 kiloa,  jotta hän olisi saanut päivän vaatimat essentiellit aminohapot.

 According to the U.S. Department of Agriculture, a 60 kg person has to consume at least 1.3 kg cassava storage roots per day to meet the recommended daily requirement of all essential amino acids. 

• Paikoiteillen käytetään kassavan lehtiä ravintolisänä, joka antaa proteiinia ja vitamiineja.  Lehtien kuivapainosta on proteiinia 23- 35%.

Regionally, cassava leaves are used as a dietary supplement for proteins and vitamins. 

The total protein content of leaves ranges from 23% to 35% of dry weight.

 Dominoivimpia  aminohappoja ovat  non-essentiellit aminohapot kuten alaniini (A), aspartaatti (D) ja glutamaatti ( E) ja niitä on yli  10%  kuivapainosta.

 The non-essential amino acids alanine, aspartic acid and glutamic acid are most prominent and account for more than 10% of the dry weight. 

• Essentiellien aminohappojen,  lysiinin (K), leusiinin (L) ja histidiinin (H) pitoisuudet ovat lehdissä matalat ja proteiinilaatua  ( kvaliteettia) rajoittavana aminohappona on orgaanista rikkiä antavat aminohapot (M, C).

The levels of EAAs lysine, leucine and histidine are low and SAAs are limiting in cassava leaves. 

• Alueilla, missä kassava on pääasiallinen perusravinto, voidaan joutua vakavaan kvalitatiiviseen aliravitsemukseen.  Kassavajuurissa on rajoittuneesti vitamiineja. 

The poor nutritional value of cassava can lead to severe qualitative malnutrition in areas where the diet is based mainly on cassava. Cassava roots have also limited amounts of vitamins.

• Kassavajuurten  myrkyllisyydestä , KONZO ja  NEUROLATHYRISMI

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22860149
Vuosina  1990- 2010 tehtiin tuskimus kassavaa käyttävällä alueella motoneuronisairaudesta ja neurolathyrismista Kongossa. 

PLoS Negl Trop Dis. 2012 Jul;6(7):e1759. Epub 2012 Jul 31.

KONZO on se tauti, jonka aiheuttaa riittämättömästi prosessoidun kassavan, Manihot esculenta, käyttö ruokana.

 NEUROLATHYRISMI taas johtuu Lathyrus sativus -hernelajin ( grass pea) pitkittyneestä ylikäytöstä. Molemmat ovat  erillisiä motoneuronia  vahingoittavia tauteja, jotka johtuvat ravinnosta, eikä infektiosta.
Taudit  aiheuttavat uhreilleen  jalkoihin  spastisen parapareesin. Tällaista esiintyy Afrikan keski- ja eteläosissa;  Etiopiassa  on konzoa, Intiassa neurolathyrismia.

Kyse on toksikonutritiivisestäprobleemista: yksitoikkoista tärkkelyspitoisen kassavajuuren syöntiä tai vahvaproteiinisen Lathyrus sativus- herneen  syöntiä perusruokana varsinkin kuivuuden, kadon ja nälänhädän aikana
Näissä molemmissa ravinnoissa on toksisia metaboliitteja (syanogeenisia glykosidejä kassavassa ja neuroexcitatorista aminohappoa beta- ODAP  Lathyrus-herneessä. Lisäksi seikkaan liittyy essentiellien orgaanista rikkiä antavien aminohappojen puute -  nehän voisivat suojata oksidatiiviselta stressiltä.
 Näitä tauteja ei vieläkään vaadita  ilmoitettaviksi  WHO:lle joten  sairastavien määrän voi vain arvioida. Näiden jaloistaan halvaantuvien suunnaton joukko on siis edelleen tieteen heitteillä. Tauteja voisi estää balansoidulla ravitsemuksella.

Siis

• Cassava on gluteenitonta ravintoa. 
• Samoin  viimeksi mainittu hrnelajikin. 

Ruotsalaiset valmistusohjeet:
 http://www.ewerman.se/product/359#Rotfrukter

Gluteenitonta on Sorghum bicolor, Kirjodurra

http://afrsweb.usda.gov/SP2UserFiles/Place/54300510/2010%20-%20Sorghum%20Proteins%20-%20The%20Concentration%20Isolation.pdf

Durra, kirjodurra laji  Sorghum bicolor on yksi maailman viidestä perusviljasta.
Vaikka durra on gluteeniton, asia ei ole mitenkään yksinkertainen. Durra on sulamattomassa muodossa ja vaatii käsittelyä, ennen kuin siitä saa  perusravintoa. Maailmansodan aikana durrasta  tehtiin Texasissa   tärkkelystä ja dextroosia- maissin ollessa vaikeampaa hankkia. Durra sopii eläinten ravinnoksi. Lie niillä  entsyymejä, joita ei ihmisellä ole.

Otan leikkeen tästä nettilähteestä.
 Lähde kuvaa sitä, miten tärkeää olisi saada durra  käyttökelpoiseen muotoon maailmanlaajuisessa mitassa  ja selvitetään ongelman laatu.

 Durran prolamiinit ovat nimeltään kafiriineja ja sillä on myös gluteliineja. mutta ne eivät ole vahingollisia keliakiassa tai gluteeniallergiassa. Peptidijaksoissa on kyllä proliineja PPP ja QQQ pätkiä sekä PQ, jopa QQQQPQ mutta  sekundäärirakenteet eivät muodosta gluteenia,  koska  muitten aminohappojen ja rakennekombinaatioitten  takia tulee sellaisia ominaisuuksia ( hyfrofobisia ym).
Ylärivissä on maissin prolamiini  zeiini.

Durrarakenteen lähempi tutkiminen  voisi selittää miksi ihminen ei sulata tuollaisia  jaksoja. Mitä entsyymiä ei ole? Durran jaksot  sopisi terveen  ihmisen  dipeptidaasi-oligopeptidaasi entsyymitesteihin, jossa ongelma ei ole keliakiavyyhdin tasoa.  Sitä paitsi mainitsen tässä että maissin tähkän kuorissa tai vihneissä on myös jotain,  mille voi allergisoitua.


Esitän kyllä epäilykseni tästä alla olevasta totuudesta: Minusta rakenne ei näytä "turvalliselta".

• Durravilja ja sen proteiinit ovat keliakikolle  ja muille glutenisensitiivisille  yksilöille turvallisia

"Grain sorghum and its proteins are safe for celiacs and  other glutensensitive individuals.

•  Kuitenkin  durran pääproteiinit kafiriinit ovat resistenttejä, ruoansulatusta  kestäviä. Niitä on myös vaikea uuttaa ja muokata teollisessa prosessissa ja elintarvikkeille sopivilla  kemikaaleilla, mikä rajoittaa   niiten käyttöä elintarvikkeena.Tässä katsauksessa kuvataan kafiriinin uuttamista ja durraproteiinien muokkausmetodeja, joilla  sekä durran   ravintoarvo että  funktionaalisuus paranisi ja  niitä voisi paremmin soveltaa elintarvikkeeksi. Kun  tutkijat ja teknologit  saavat avukseen tällaista lisätietoa, heillä on paremmat lähtökohdat  tunnistaa  mahdollisuudet  kohentaa durraproteiinien ravinnollista  ja funktionaalista merkitystä. 

" However, the main sorghum proteins, kafirins, are resistant to digestion. They are also difficult to extract and modify in an industrial-scale process and with food-compatible chemicals, thus limiting their use in foods. This review describes studies on kafirin extraction and methods for modifying sorghum proteins for improved nutrition and functionality, as well as food applications. Armed with this knowledge, scientists and technologists will be in a better position to identify opportunities that will further enhance the nutritional and functional value of sorghum proteins".

•  Tutkijat sanovat yhteenvetona durran olevan keliakikoille ja gluteenisensitiivisille turvallisen ja sen proteiinien sulavuuden parantamisen  olevan erittäin tärkeä seikka.

To summarize this section, sorghum is safe for celiacs and individuals
with gluten sensitivities, and improving its protein digestibility
is of exceeding importance.

• Mutta proteiinin parempi sulavuus ei lisäisi ainoastaan gluteiini-intoleranttien yksilöiden durran käyttöä elintarvikkeena alternatiivina  ravintolähteenä, vaan  tästä olisi apua  kaikille niille kehitysmaiten väestöille, joiden pääravintolähde on durra,   sillä silloin heidän proteiininsaantinsa voitaisiin maksimoida. 

 Better protein digestibility not only increases sorghum utilization in foods and offers glutenintolerant individuals an alternative nutritional source but also helps populations in developing nations, for which sorghum is a diet staple, to maximize protein intake.

•  Vaikkakin proteiinin sulavuus on ensiarvoisin asia niin  parantunut proteiinin funktionaalisuus edelleen lisäisi sen elintarvikkeisiin  sovelluttamista. . Kun on  kehitetty ravitsemuksellisilta ja funktionaalisilta laatuominaisuuksiltaan parannettu   konsentroitu durralähde, avautuu  useampia reittejä  durran  hyödyntämiselle elintarvikkeena.  Niinpä tämä katsaus  esittää  durraproteiinien uuttamis- konsentroimismetodeja  ja kuvaa strategioita, joilla proteiinia voi modifioida.

And, although protein digestibility is the foremost concern, improved protein functionality´further expands its application in foods. Developing a concentrated source of sorghum proteins with enhanced nutritional and functional characteristics can open more doors for utilization of sorghum in foods. Consequently, this review next presents methods for extraction and concentration of sorghum proteins and describes strategies for protein modification.

(Isolation of Sorghum Proteins Wet-milling of sorghum Wet-milling is a physico-chemical separation of the components of grain, namely, germ, bran, fiber, starch, and protein. Corn is
the grain traditionally used for wet-milling but its shortage during)

•  II Maailmansota aiheutti  durraviljan  hyödyntämisen alkuraaka-aineena  tärkkelyksen ja dextroosin  kaupalliseen tuotantoon.

World War II led to the utilization of sorghum grain as the starting raw material in the commercial production of starch and dextrose (Zipf and others 1950).

 For 22 y, sorghum was used in a commercial wet-milling facility in Corpus Christi, Tex., U.S.A. (Rooney and Serna-Saldivar 2000), but its use was later discontinued because of incomplete starch recovery, low oil yield, and high wax content in the grain (Yang and Seib 1995). Additionally, the economic competitiveness of using sorghum over corn was gone because the price of grain sorghum rose and almost paralleled that of corn. To date, there are no known commercial sorghum wetmilling operations in the United States. Munck (1995) describes an elaborate wet-milling process with 10 possible products (germ, crude oil, refined oil, fiber, protein, protein meal [referred to as sorghum gluten meal], wet starch, dry starch, dextrin, and glucose)
...

Uusista raja-arvoista gluteenille

Nya gränsvärden för glutenfritt

Uudet raja-arvot gluteenittomalle elintarvikkeelle

EU har tagit fram nya gränsvärden för glutenfria produkter. Beslutet i EU togs redan den 13 oktober 2008, men träder i kraft successivt under en treårsperiod och skall vara genomförd till 2012. EU:s beslut baseras på rekommendationer från Codex Alimentarius är ett globalt regelverk för livsmedel som är utarbetat inom ramen för FN. Syftet med Codex är att skydda konsumenternas hälsa och garantera redlighet i internationell handel med livsmedel. Livsmedelsverket (SLV) är Sveriges kontaktorgan för Codex och EU.

EU asetti  uudet raja-arvot  gluteenittomille tuotteille jo 10 lokakuuta 2008, mutta säädös  tuli asteittain voimaan kolmivuotisen ajanjakson aikana. Tähän vuoteen 2012 mennessä toteutuksen tulisi olla  tapahtunut.EU:n päätös pohjautuu elintarvikkeita koskeviin globaaleihin säädöksiin, Codex Alimentarius  ja sen suosituksiin YK:ssa. Codex on luotu suojaamaan kuluttajien terveyttä ja takaamaan elintarvikkeiden kansainvälisen kaupan laillisuutta . Codexin ja EU:n kontaktielimenä toimii  Ruotsissa SLV, Valtion Elintarvikevirasto.

Förändringarna för Sveriges del innebär att den gamla märkningen Naturligt glutenfri försvinner, men märkningen Glutenfri kommer att finnas kvar, men gränsvärdet som har varit 200 ppm* gluten sänks. Det nya gränsvärdet för glutenfri kommer att vara max 20 ppm. Den andra märkningsgraden enligt de nya reglerna är Mycket låg glutenhalt: max 100 ppm*. Nytt är också att vetestärkelse och havre får ingå i båda nya kategorier. 
*Ppm = parts per million = 1 mg/kg = 0,0001 %

Ruotsin  suhteen muutokset käsittävät vanhemman merkintätavan katomista ( Luonnostaan gluteenitonta, Naturligt glutenfri) ), mutta merkintä Gluteenivapaa, gluteeniton (Glutenfri) , säilyy, vain  raja-arvot tälle käsitteelle lasketaan. Aiemmin mainittiin gluteenivapaaksi alle 200 ppm gluteenia sisältävää. uutena raja-arvona on korkeintaan 20 ppm. On kyllä toinenkin merkintäaste " sisältää "hyvin vähän gluteenia", mutta tämänkin määrän tulee olla alle 100 ppm.
Uutta on että myös vehnätärkkelys ja kaura  saa kuulua molempiin kategorioihin"


KOMMENTTI:
Tämä tieto selvittää, miksi Suomessa aiotaan PUOLITTAA allergiat ja näihin lasketaan myös keliakiadieetit. Tällä tavalla altistetaan keliaakikot lain suojassa  allergeeneille, joita he ovat välttäneet jo kymmeniä vuosia. Voi tulla katastrofaalinen anafylaksia-aalto keliaakikkojen ja gluteiini-intoleraatikkojen joukossa ja elinikä joka on jo ehtinyt tasoittua muun väestön kesken, joilla on entsyymikapasiteetti tallella, kääntyy taas laskuun


On käsittämätöntä, että tieteen edistyessä havaitsemaan gluteenin  vaarat metabolisissa elimissä, reseptoriorgaaneissa ja hermostossa, käytännössä  syöstään kuitenkin keliakikot  syömään gluteenia  tuijottamalla nukkaan  ja puhumalla  vain suolinukasta.. Samalla suolinukkatietämys vähenee, koska muita diagnosointitapoja käytetään seurannassa. ja osittain toipuneet harvat  nukat makroskooppisesti  limbovat normaliteetin hyväksyttäviin alarajoihin.

Seurantaan ei sisällytetä elinvaurioita ( joita ei voida helposti  "nähdä endoskopialla" )  kuten keuhkokudoksen,   silmän, korvan hermoratojen, cortexin, munuaisglomeruluksen , maksasolun , lihassolujen, ihon  ym vaurioitten seuraamista.
 Kyseessähän on  perusolemukseltaan  selvittämätön  geneettisesti säätynyt entsymaattisen varustuksen vaje ja entsyymeistä, jotka osallistuvat koko  kehon proteiinien remodelling-prosessiin ja  varmistavat, että  nanoteknisesti havaittavissa yhteyksissä tarjoutuu yksinkertaisia aminohappoja eikä dipeptideja , superantigeenejä , etc reseptoreihin ja muihin aineenvaihdunnallisiin tapahtumiin
- EIKÄ vain makroskooppisesta  niin  ja näin  näyttävästä  suolinukasta ja sen immnologisesta   puolustuskyvystä  sulamattomia  dipeptidejä tripeptidejä ja oligopeptidejä vastaan.
(Geeniasia, mikä on keliakikoilla periytyvä, ei koske vain suoliston solujen  aluetta. Sama geeni on kaikissa soluissa- mutta vain   suolistossa  on toksisen sekvenssin tai struktuurin  kontakti kehon soluun jättisuurta luokkaa-  ihmiselämän tonnit  ruokamassat,  jotka kulkevat suoliston läpi elämän aikana- kun taas  gluteenimassa  vain pienessä määrin kohdistuu ihoon tai hengityspintaalan tai muihin limakalvoihin tai   gluteenista pilkkoutuneet oligopeptidit verivälitteisesti  minne vain kehossa.   

Kaikenlainen neuropatia alkaa murtaa  keliaakikkojen kehoa, kun heille aletaan syöttää jälleen vehnää ja kauraa kaikenlaisen valheverkon välityksellä. Stereokemialliset  asemat  luhistuvat , kudokset  haperoituvat, imusuonet särkyvät, keho turpoo, elektrokemialliset  tapahtumat  häiriytyvät, ihmiskudoksen kangas  repsahtaa kangaspuissa- turhaan  liian aikaisin.

Kolerassakin vain muutama vibrio tunnistuu puolustuksessa. Samoin  vähäinenkin gluteenimäärä tunnistuu puolustuksessa, se on virusrakenteista ja  sitä tunnistetaan tietysti  PAMP tapaan. helposti siitä tulee superantigeeniliima  tunnistusreseptoriin- arvelisin- , jos ei dieettiä pidetä.   

Konsumentit voivat joutua tuon "vehnämyllyn mafian" alaiseksi jos esim kauppa ottaa pois hyllyiltä todella gluteenittomat tuotteet ja  tarjoaa vain vehnätärkkelys- ja kauraseostuotteita.  Tämä tekee ihokeliakian, dermatomyosiitin, skleroderman, psoriasiksen, neurodegeneraatiot, ataksiat, huimaukset , migreenit jne    ym jälleen yleisemmäksi. 

NEUVOISIN  sensitiivisiä keliakikoita  vähentämään kaikkia viljaproteiinituotteita , syömään  enemmän  yksinkertaisia valkuaisaineita animaalisista lähteistä ja kohtuullisesti puriinipitoisia valkuaisia animaalisesta lähteestä, sekä vihanneksia, kalaa ja hedelmiä. Niissä olevat peptidiketjut  ovat helpommin pilkottavissa vähemmälläkin entsyymivarustuksella.
Lisäksi kannattaa pureksia ruoka hyvin, mikä auttaa  molekyylien pilkkomisessa . Kannattaa myös  havaita, jos on muitakin intoleransseja ja allergioita, ettei tule rasittaneeksi imusolujärjestelmäänsä turhaan. Kannattaa kirjoittaa muistiin kaikki allergeeninsa gluteenin lisäksi;  niissä voi olla loogisesti ottaen  samoja  dipeptidi tai oligopeptidirakenteita, joita omat entyymit eivät kykene katkaisemaan. Jokainen ravintoaine ei ole seulottu  noiden toksisten peptidien suhteen vieläkään. Durra on hyvä esimerkki  kyseenalaisista prolamiineista.

Etniset  viljat  puhtaina valmisteina eikä pohjoismaisina sekoitteina sopivat myös.
On kyse meidän, gluteenisensitiivisten ja keliaakikkojen omasta tulevaisuudesta. Ei pidä uskoa  noita  puimureita, jotka  katkaisevat kansaa, sen sijaan että vaihtaisivat luonnostaan gluteenittomiin viljalaatuviljelyihin tai  vaihtaisivat yleisen kansanleivän gluteenipitoisuuden  hieman miedommaksi, mistä olisi yleistä hyötyä. 

Tilanteen vaikenemisen jälkeen pitää siirtyä enemmän perunaan perushiilihydraattina.
SIIS tilanne vaikeni.
 Jonot akuutteihin klinikoihin tulevat kasvamaan. Keliakia yleistyy ja diabetes sen myötä, sillä siinä on  liika glutamiinihappo toksinen.  Gluteeni on  excitatorisen glutamiinihapon suurin lähde.

Kunpa kauppojen haltiat ymmärtäisivät,  että jokin  tavallinen ruoka voi vaikuttaa ostajalle kuin muovipalalta,  ruoansulatuksen kannalta.  Runsaan entsyymivarustuksen omaava voi nähdä saman ravinnon herkkuna, mutta vähäentsyymiselle asia ei ole niin ja hyvin sensitiiviselle pelkkä elintarvikkeen katseleminen voi aiheuttaa  hengityksen salpaantumisen, jos  se aiemmin on aiheuttanut  vaikeita  reaktioita.  On hyvä,  että keliaakikon ruoka tarjotaan eri hyllyillä kuin pölyiset vehnäjauhopussit. Pitäisi olla selvä  merkintä kaurasta, sehän on  gluteenipitoinen ja sen prolamiinit ja gluteliinit aiheuttavat jotain keliakiatyyppiä, varsinkin ihokeliakiaa.
 " Gluteeniton vehnätärkkelys" - sanontakin jo  on pelkkä piina gluteenisensitiiviselle.




...

Entsyymin puute

Ihmisrakenteissa on  20 aminohappoa. Ravinnossa on myös näitä aminohappoja. Ihmisrakenteen aminohappojen kombinaatioitten käsittelyyn ihmiskeholla täytyy olla entsyymit,  jolla jokainen aminohappodipeptidikin voidaan erottaa ja kaikki sekundääri ja tertiäärirakenteet purkaa  reaaliajassa, kun keho  uudistaa kudoksiaan.  Mutta ravinto tuo sellaisia kombinaatioita, mitä ei ole ihmiskeholle alun alkaen tarjottu, joten  niitä varten  ei varsinaisesti ole ollut  samankaltaista tarvetta entsyymeistä kuin kehon välttämättömät  remodellingtarpeet. Ravinnon laatu  on voinut säädellä tiettyjä entsyymejä kehittymään ja tiettyjä sammumaan.
  Jos ravinto on aika samanrakenteista kuin ihmiskudos, siis animaalista,  luulisi ruan sulamisen olevan  joittenkin kudostyyppien suhteen helppoa, mutta ihminenhän  syö myös kasviksia ym sekaravintoa, jonka rakenne poikkeaa  ihmisen peptidirakenteista ja ihmisen aminohappokombinaatioista- eri puolilla maapalloa kasvisten osuus ravinnosta on erilainen, kuten animaalisperäisen ruoan osuuskin, joten entsymaattinen varustuskin voi olla eri puolilla maailmaa erilainen.

 Jos ravinnon proteiinikobinaatiot ovat tehdyt hyvin monimutkaiseksi kuten tekniikan kehittyessä näin  tuhansien vuosien aikana,  voi tulla tilanne, että ihmisen entsyymeissä ei ole   sellaisia   modernin  tekniikan tekemien  kehovieraita oligo- ja dipeptidikombinaatiopakkauksia  nopeasti purkavia entsymaattisia kykyjä.
 Ns keliakia on - tai saattaa olla - vain  teknisesti tehty tauti - mielestäni.

Täytynee  purkaa ruokapeptidit vastaamaan ihmisen kehon  ruoansulatuksen  digestiivisiä kapasiteetteja, ennen kuin aletaan keksiä muita keinoja everestin glasiäärin huipulle kulkemiseen- voitaisiin kulkea  tasamaatakin. Miksi ponnistella sellaista, mistä ei kuitenkaan mitään tule.  miksei  istuteta metsää Maahan,  vaan koetetaan saada Marsiin salaattitarha tai Kuuhun  terveyskylpylä.

Tietysti voi olla  geneettistä heikentymää joittenkin dipeptidaasien suhteen.  20 aminohappoa voivat tehdä  kombinaatioita, joihin tarvitaan 400 dipeptidaasia purkamaan niitä.  Miten voidaan saada selville  miten ihmisellä nuo 400 dipeptidaasifunktiota toimii.  Ja sitten oligopeptidaasit- ne ovat asia sinänsä.

Biochemistry. 1978 Jul 11;17 (14):2791-7  687562  Cit:8

Separation and sequence of dipeptides using gas chromatography and mass spectrometry of their trimethylsilylated derivatives.

H C Krutzsch, J J Pisano

Dipeptides containing all 20 common amino acids in the amino and carboxyl positions were trimethylsilylated under a variety of conditions. The dipeptides (about 200 of the possible 400) were synthesized by conventional means or derived from polypeptides digested with dipeptidyl aminopeptidase. Derivatives were prepared in high yield by reaction with N,O-bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide in acetonitrile. Reaction products were identified by mass spectrometry. Numerous stationary phases and supports were compared in the gas chromatographic analysis of the derivatives. Best results were obtained with a 0.2 X 60 cm column packed with Chromosorb 750 coated with a 1% solution of OV-1. All Me3Si dipeptides except those containing arginine eluted in less than 30 min when the column was temperature programmed from 100 to 280 degrees C. The typical mass spectrum of trimethylsilylated dipeptides contains two significant ions used for identification: the ion derived from the amino terminal residue by beta cleavage of the central CH-CO bond and the molecular ion minus a methyl group. Other useful ions also have been noted. A sufficient variety of samples have been examined to establish predictable fragmentations which should allow the identification of all 400 possible dipeptides.

Keywords: dipeptide; trimethylsilylate; derivative; ion; mass spectrometry; mass; spectrometry; dipeptide contain; separation; amino; dipeptidyl aminopeptidase; sequence; chromatography; aminopeptidase; column;

Sivumennen sanoen keliaakikolle on hyvä omata tarkat silmä(lasi)t.

Suomen matkalla tuli altistusta  denaturoitumattomalle vehnälle ( sen pölylle),  käsittelemättömille hasselpähkinöille ( kun söin niitä)  ja vehnää sisältävälle kakunpalalle -  ilmeinen sekaannus gluteenittoman samannäköisen kakunpalan kanssa  -  ja yllätys yllätys muiden tyypillisten  vanhojen  gastrointestinaalisten ja munuais-verenpainereaktioitten lisäksi  tulikin  nyt myös kurkunturvotus, silmien kutina ja keuhkojen astmareaktio muutamissa tunneissa.  Oireet vaimenivat  antihistamiinikuurilla. Samaan aikaan piffasi allergiavalmiuttani viikon ajan  hyttysten puremat ja yksi ampiaisenpisto, joka sekin aiheutti kämmenenkokoisen paukaman.

Alan epäillä että hasselpähkinän kuoressakin on jokin samantapainen allergeenipätkä kuin  gluteenissa. Olisi kiinnostavaa tietää mikä pätkä siinä sitten on.
Tässähän sitä tietoa on:
 http://www.food-allergens.de/symposium-3-1/hazelnut/hazelnut-allergens.htm
pääallergeeni hasselpähkinästä ei kuitenkaan rakenteeltaan ole mitenkään prolamiininen tai gluteliininen, vaikka yksittäinen pp ja pq esiintyykin.

ORIGIN      
        1 mgvfcyedea tsvipparlf ksfvldadnl ipkvapqhft saenlegngg pgtikkitfa
       61 egnefkymkh kveeidhanf kycysiiegg plghtlekis yeikmaaaph gggsilkits
      121 kyhtkgnasi neeeikagke kaaglfkave ayllahpday c

Ja  nyt kun tulin Ruotsiin kuvittelin olevani taas stabiileilla vanhoilla dieettiraiteilla, mutta eikö vain: En löytänyt tavallista GFD mysliäni kaupasta ja näin että hyllyyn oli tullut uusi laatu joka mainosti olevansa gluteeniton, mutta  tekstissä lopuksi mainittiin että  se  voi sisältää gluteenia ja pähkinää.  Havaitsin vasta liian myöhään, että siinä oli myös kaurakuitua ja pähkinää  joukossa.  Huononäköisempi  keliaakikko ei olisi koskaan havainnut näitä mainintoja  hyvin pienikirjaimisesta  himmeästä tekstistä. Minäkin luin tekstin pariin otteeseen, enkä huomannut kaupassa tekstiä "havrefiber" ja "voi sisältää gluteenia ja pähkinää" . Luin kolmannen kerran  kotona vasta kun tuli se reaktio, ääni käheytyi, kurkku alkoi turvota.

Joten taas ehti  samantapainen kurkunturpoama kuin juuri viikko sitten. Päivän  tabletti on jälleen antihistamiini. Sitä on otettava vielä 12 tunnin päästä ja ehkä  vielä 24 tunnin päästä, ettei tule se astma uudestaan päälle, joka  viikko sitten kuitenkin laukesi muutamissa tunneissa.

Ja pitää vain ojentautua uudestaan lukemaan tarkemmin kaikkia elintarvikepaketteja. ja pysyttelemään vanhoissa monikymmenvuotisesti  luotettavissa tavaramerkeissä, joita onneksi on.