Rahkakääryle

kun olin ensimmäistä ekrtaa israelissa  olin kibbutsissa kesätöissä 1967  6-päivän sodan jälkeen.  olin karmelin suomalaisryhmässä. jokaiselle aktsottiin siten sopivat työnsä.  Aluksi olin  puutarhassa, poimin persikoita ja siten lajitelin pakkauslaatikoihin. olin myös kibbutsin  suuressa keittiössä katatmasas  ja tiskaamassa ja siten olin myös ns. lepokodin koosher keittiössä.  siellä toimin  maitoruokapuolella.  Eräs resepti oli mukava ja tein siten Suoemessa monena vuona  saman reseptin mukaan  piirakoita.
 Nämä piirakat  tehdään kaalikääryleen periaateella ja  kuorena piirakalle toimii vesilätty.
tarvikkeet
Vesilätyt: 
Vettä 1 litra
4 kanamunan valkuaista.
Runsas  kupillinen jauhoja ja hieman suolaa ( Gluteeniton  karkea Semperin  jauhomix soveltuu9
Paistoon  oliviiöljyä tai rypsiöljyä.

Kun paistinpannu on kuuma, siihen asetetaan   1 tlk öljyä ja siten 1 dl taikinaa . 
Vispattu  valkuais-vesi-jauhotaikina. levitetään  pannua kallistelemalla tasaisesti pohjalle. Ylimäärän  taikinaa voi kaataa takaisin taikinamaljaan. Ohut  vesilätty paistetaan vain pohjapuolelta.  Sitten  se varovasti  irrotetaan ja asetetaan  leivinlaudlalle  ja täytetaan ja asetetaan kääryleenä  pellille.

Israelissa tein niin että paistoin vesiipohjallisia ensin pinon ja siten vasta täytyin kaiiki peräkkäin. Sillä  pelti oli aika iso ja  kääryleitä tehtiin  satoja joskus.
Mutta nyt tein yhden pohjallisen ja täytin heti.  Teen vain 12 käärylettä.

Täyte:
 4 kananmunan keltuaista, desilitra sokeria,   pari desilitraa rusinoita, rahkaa  500 grammaa.
Sekoitetaan  taikinamaiseksii ( Tämä on muuten hyvän makuista!!!)

Sitgen  asetan  lasivuoan  12 kääryleineen 175 200 asteeseen ja odottelen että ne muuttuvat kullankeltaisiksi.hieman ruskeahkoiksi.
En ole aivan varma asteista ja ajasta, joten  nyt vain katson  ensin 30 minuutin päästä.Sivelen toisn kerran kanamunaa. Kyllä aikaa kuluu ainakin 40 min.  (Gluteenittomasta  jauhosta tehdyt kuoret eivät rusketu niin pian kuin vehnästä tehdyt  )

 Sivelyyn:
Yksi kanamuna  lisäksi on tullut käytetyksi ja  sivelin käryleet kanamunalla ennen kuin laitoin uuniin.
Sivelen vielä kun tarkistan kääryleitten kypsymistä.

Vaikka kääryleet  eivät olsi  kauniita kuin kirjan kuva, ne ovat aina niin hyviä että  kannataa  paistaa, vaikka  raikinakin on hyvää!

Nämä ovat jälkiruokakääryleitä, mtua voi niitä käyttää leivoksen tavoin kahvillakin.

Jos tällaisia tekee ensimmäisen kerran,  on varmasti ongelmia, että saa ne vesipohjaiset  notkeat kuoret tehtyä! Pitää löytää sopiva  jauhoaines.  Israelissa oli siihen aikaan vehnä. mutta nyt olen joutunut paljon kokeilemaan gluteenitona sopivaa laatua;  maissijauhosta tulee liian kovia ja murenevia,. Niistä ei saa käärylettä.  Itse asiassa olen hyvin tyytyväinen tämän päivän tulokseen, kun Semperin grov mix on aivan ihanteellinen vesilättymateriaali kääryleilleni.
19.9. 2016

Päiväkahville syyskuun kookkosleipä

Kookkosleipä on helppo ja nopea tehdä. Niitä saa alle tunnissa valmiiksi.
On olemassa hyvin sokerisia reseptejä, mutta tämä ICA-resepti on kohtalainen: 1 dl sokeria, (tässä käytin ruskeaa sokeria) taikinaan ja  16 kookkoskohokasta merkitsee  100/16  ml sokeria yhdessä kookkosleivonnaisessa eli   6,25 ml sokeria yhdessä kookkosleivonnaisessa.  Sokerin painon ja tilavuuden välinen suhde:  1 ml  sirotesokeria painaa 0,9 grammaa. 6,25 ml  painaa 5,6 grammaa. Jos yksi sokeripala painaa 3,5 grammaa niin yksi kookkoskakku vastaa  miltei  paria sokeripalaa.  Siis  taikinaa voi kyllä  huoletta sokerin  suhteen  niukentaa ja käyttää vaikka  vaniljasokeria maun antajana.
ICA resepti suoraan pussista  on tarkoitettu 20 leivonnaiseen. Minun pellilleni mahtui 16 muffinsvuokaa, joten sokeripitoisuus per leivonnainen on suurempi kuin ICA-reseptissä, :  Jos jakaa 20 osaan,  sokeria tulee 4,5 g per leivonnainen, mikä on  runsas yksi sokeripala.

ICA  i ECO Ekologisk riven kokos 200 g. Ekologinen kookkoshiutaleraaste 

75 g margariinia tai voita.
1 lime hedelmän mehu
2 munaa
1 dl sirotesokeria ( = 90 g)
200 g kookkoshiutaleita 
1. Aseta uuni 150 C asteeseen.
2. Sulata ruokarasva ja anna sen jäähtyä. Huuhtele limehedelmä,  raasta kuori ja purista sen mehut.
3. Sekoita  2 kanamunaa ja  1 dl sokeria astiassa. Lisää joukkoon kookkoshiutaleet, ruokarasva, limekuoriraaste ja mehu.
4. Anna taikinan turvota 10 minuuttia.
5. Tee taikinasta 20 kokkaretta  pellille voipaperin päälle. ( Tässä käytin muffinsvuokia)

6. Paista keskiuunissa noin 25 minuuttia.
y. Anna kookkosleivonnaisten jäähtyä  ritilällä. 

Kun eilen tein kookkosleivonnaisia päiväkahville yksinkertaistin reseptiä hedelmän osalta.  Asetin vain pari teelusikallista (tlk) valmista sitruunapuristemehua  pienestä "muovisitruunasta" taikinaan, koska sitä sattui olemaan kotona.  Käytin myös ruskeaa sokeria valkoisen sijasta, koska se mielestäni on maukkaampaa jollain tavalla leivonnaisissa.  Margariinina käytin ICA Basic margariinia, koska se on ekonomisinta ja soveltuu leipomiseenkin  hyvin eikä kärise.  Koska  näissä on yhteensä 2 kananmunaa, en samoina  päivänä, kun syön näitä, keitä aamiaiselle kananmunaa. Muuten kolesterolin saanti päivää kohden olisi liiallista ( yli sen suositellun  tai sallitun  300 mg  rajan)  ja myös kookkoksessa, sen rasvassa,  on lauriinihappoa  (C12:0) , josta  voi tulla endogeenista kolesterolia, jos teoreettisesti ajattelee. ( tietysti endogeenisen kolesterolin osuus ihmisessä on ainakin kolminkertainen normaalisti verrattuna tuohon  sallittuun exogeeniseen saantiin ja siinä merkitsee leuriinihapon osuus ravinnossa, koska se ratautuu kolesterolinmuodostustielle).

Joskus keliakiassa, jos se on aikuistyyppiä, oireet ovat   ns. trooppisen spruen tapaisia, joten saataa olla rasva-aineimeytymisessäkin jotain häikkää. Pitä katsoa mikä sopii ja käyttää  rasvoja laajalla kirjolla, mutta ei liikaa. Kannattaa vaihdella.  Silloin tällöin kannattaa muistaa  kookkosrasvakin. Aiemmin  käytin vain jouluna kookkosleipiä, mutta huomaan että mahdollisesti kannataa  käyttää joskus muulloinkin.Jouluna siksi, että pidän hyvin paljon siitä, mutta  aina sain siten kärsiä  huonosta imeytymsiestä.  ja välillä tosiaan on oikein tehnyt mieli kookkosleipiä, mutta olen vain odottanut joulua. Nyt sitten olen löytänyt  eräitä kookkosvalmisteita kuten konservoitu kookkos ja huomaan että sitähän voi käyttää. eikä tarvitse voida jälkeenpäin huonommin.  Nyt sitten tein syyskuun kookkosleivän, voi sanoa. 

Suomessa  sain elämäni ensimmäisiä kookkosleipiä opiskeluaikana, kun kämppätoverini medisiinarikollega Soile Numminen teki niitä. ja jakoi niistä minulle auliisti ad libitum. Niihin aikoihin  minun oli vaikea keksiä mitään ruokaa, mikä sopisi, koska keliakia ei  ollut yleisesti tunnettu suomalainen kansantauti  1960-luvulla. aikaan.  eikä tullut edes mieleen että kotimaisessa viljassa voisi olla jotain,  mikä ei kotimaisille ihmisille sovi. 

Muistiin 17.9. 2016 




 

.

Aamiainen. Maapähkinää.

1 lasillinen C-vitamiini porevettä

Luonnollista laktoositonta jogurttia 1 annos.
Siinä ruokalusikallinen vattuhilloa ja riisipuff- muroja.

Pikakahvia kupillinen maidon kanssa.

Gluteeniton näkkileipä margariinin ja pähkinävoin kera.

1 rkl  suolattuja maapähkinöitä.

Kalanmaksaöljyä 1 tlk

Lopuksi vielä kuumaa vettä puoli mukia  ja  desilitrallinen maitoa. 

16.9.2016

Vihannes- kala-vuoka

Lasivuokaan pohjalle rypsiöljyä 2 rkl.
Pakastekalan palasia  200g. ( 100 g /henkilö).
 Palat asetetaan öljyn päälle.
Sirotellaan valko ja mustapippuria palojen päälle sekä suolaa hieman.
Asetetaan palojen päälle  ja vuokaan tasaisesti kahden  sipulin siivut.
Peitetään pakastevihanneksilla sipulit ja kalapalat. ( kukkakaalia ja wook-vihanneksia)
 Vispataan keveästi  2 kananmunaa, lasillinen maitoa ja lasillinen vettä, Maustetaan hieman ja valutetaan vihannesten päälle tasaisesti.
Asetetaan alumiinifolio lasivuoan päälle ja lämmitetään vuokaa 1  tunti 175 C-asteessa.
Sitten aukaistaan uuni, poistetaan folio ja annetaan vuoan olla vielä jälkilämmössä sillä aikaa kun valmistetaan pasta tai riisi. Tarkoitus ei ole ruskistaa  vihanneksia tai kalaa , ainoastaan kypsentää ja pehmentää  lämmöllä.. Kypsänä munamaitoliemi  on kokkeloitunutta vihannesten ympärillä.


Keitin tässä kupillisen  riisiä kupillisessa vettä, hieman suolaa. Ensin kiehautin veden ja sitten asetin pikkukattilan kannen päälle ja annoin kiehua miedoimmalla lämmöllä 20 minuuttia, että riisi olisi kypsää. .

Tuorevihanneksena  yksi varsisellerin varsi. 

Riisin ja kalavuoan  jälkiruokana omia leipomia Saaristolimpun  siivuja pakasteesta , margariinia päälle
 ja kuppi maitokahvia ( suodatinkahvia)

Saaristolimpun resepti on LAILAS- jauhopakkauksessa ( vihreä pakkaus). 

15.9. 2016 

Virviläsoppa

RUOKARESEPTIT

RUOKA-ALMANAKKA vuodelta 2006 January Tammikuu.

VIRVILÄSOPPA Lentil Soup, Marak ´Adashim

6-8 servings 6-8 annosta

11/2 cups lentils 1 1/2 kupillistä virvilöitä

1 large diced onion Yksi iso sipuli pieniksi kuutioiksi paloiteltuna

2 crushed garlic cloves Kaksi valkosipulin kynttä pieninä paloina

2 diced sticks celery 2 varsiselleriä kuutioiksi leikattuina

1 diced carrot 1 porkkana kuutioiksi leikattuna

2 tbsp olive oil 2 rkl oliiviöljyä

6-7 cups water 6-7 kupillista vettä

2 tbsp soup powder 2 ruokalusikallista soppapulveria

salt, pepper suolaa, pippuria

½ tsp cumin ½ teelusikallista kuminaa

• Soak lentils overnight. 
• Saute´ onions and garlic in olive oil for 5 mins. 
• Add vegetables and drained lentils and fry 2-3 more mins. 
• Add water, seasonings and soup powder (glutenfree) cover, and simmer for än hour. 
• Serve with croutons. (Glutenfree) 
• Optional: add 3 sliced frankfurters or smoked meat and cook a few more mins.

OHJE: Liota virvilöitä yön yli.

Paista sipulit ja valkosipuli oliiviöljyssä 5 minuutin ajan.

Lisää vihannekset ja valutetut virvilät

ja paista öljyssä vielä 2-3 minuutin ajan.

Lisää vesi,mausteet  ja soppajauhot. (Tässä asetin pellavansiemeniä kuminan ja jauhojen sijaan)

 Peitä kattila kannella ja kiehuta matalalla lämmöllä tunnin ajan. Tarjoile keittoon sopivan leivän kera.( Gluteeniton näkkileipä)

Keittoon voidaan myös lisätä kolme (gluteenitonta)  nakkia ( frankfurtin makkaraa tai savustettua lihaa) palasina ja keittää vielä viisi minuuttia

*.

Ps. Hebrealainen sana ”3 naknikiot” tarkoittaa suomeksi kolmea nakkimakkaraa ja englantilaisessa käämnöksessä sanotaan ”frankfurter tai savustettu liha”

Makkaran nimistä lisätietoa: http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/makkara.html

Oxford sanakirja selittää makkarasta ja nakkimakkarasta:

naknik= sausage, baloney, wurst

naknikija , naknikit = small sausage, hot dog, frankfurter, wiener(Am.) , monikko: naknikiot

Huom:

Suomalaiset kuumassa ilmassa  tai saunottuaan  käyttävät luonnollisesti paljon suolaista makkaraa.

Makkarat ovat  hyvin suolaisia.  jos niitä lisää keittoon, ei kannata lisätä muuta suolaa.

Tomaattikeitto

Hunajainen tomaattikeitto, Honeyed Tomato Soup Marak Akvanioth beDvash

(4-6 servings)

1 cup chopped onions (Hakattua sipulia kupillinen)

4 chopped garlic cloves (4 hakattua valkosipulikynttä)

2 tsps salt , (2 teelusikallista suolaa)

4 tbsps oliv oil (4 lusikallista oliiviöljyä)

1 cup water, (kuppi vettä)

½ tsp black pepper, (puoli teelusikallista mustaa pippuria)

2 tbsps honey, (2 lusikalliista hunajaa)

5 cups (1 liter) tomate juice, (yksi litra tomaattijuissia)

• Heat oil in a large pan and gently saute´onions and garlic with the salt for 10 minutes, until translucent. Add remaining ingredients and simmer covered for 20 minutes. If a smooth consistence is preferred, blend. Serve hot or cold with croutons.

Suomeksi: Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja varovasti, vähässä öljyssä, paista sipulit suolan kera noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää muut ainekset ja kiehuta matalalla lämmöllä kannella peitettynä 20 minuuttia. Jos halutaan tasaisempaa konsistenssia, voi sekoitata. Tarjoa kuumana tai kylmänä soppaleipäpalojen kanssa (crouton).

PS. Tomaattijuissin teen lisäämällä 500 grammaa passeerattua tumaattia vettä niin että tilavuudeksi tulee 1 litra. Tomaattikeitossani ei ole valkosipulia mukana. Käytin vain yhden laadun sipulia.

Leipäpaloina käytän maissikekseistä murrettuja paloja. Suolamääräksi asetin vajaan 1 tlk. Hunajamäärä 2 tlk. Myös öljymäärän puolitin. Pohjolassa suolan tarve on vähäisempi kuin subtropiiksissa. (Engl. resepti on subtrooppiseen ilmastoon).

Muistiin 12.9. 2016