Yksittäiset glutamiinihapot (E) toimivat neuronissa

http://www.nature.com/neuro/journal/v9/n10/images/nn1006-1205-F1.gif
Neuoneille on tärkeää että glutamiini (Q) esiintyy yksittäisenä ja pystyy muuntumaan glutamaatiksi ja GABA-aminohaloiksi neuronista riippuen.
Polyglutamaattirakenne -EEEEEE- haittaa neuronaalista funktiota ja toimii antigeeninä.
Polyglutamiini- QQQQQ- rakenne on tyypillinen gluteenille ja viruksille