Leta i den här bloggen

fredag 29 september 2017

"Kaffelihirssi" - uusi käsite! Tarkoittaa durraa.

Katsoin netistä, jos suomalaiset syövät durraa ja onko  siitä mitään reseptiä tai valmistetta
Löytyi tällainenkin:
http://www.leipatiedotus.fi/tietoa-leivasta/vilja/ulkomaiset-viljat/durra.html
SITAATTI:  Durra (Sorghum)

Ominaisuudet

Durra eli sorghum- tai kaffelihirssi on kotoisin Keski-Afrikasta. Sitä on noin 60 lajiketta, joista osa on monivuotisia rehuheiniä. Tärkein lajikkeista on viljelty durra, kirjodurra (Sorghum bicolor). Se kestää kuivuutta, vaatii lämpöä ja on erittäin hyvätuottoinen vähällä vaivalla. Durra on maissin, riisin, vehnän ja ohran jälkeen eniten viljelty vilja maailmassa ja sen vuotuinen sato on noin 70 miljoonaa tonnia. Tärkeimmät viljelyalueet ovat trooppinen Afrikka, Aasian kuivat osat sekä Yhdysvaltojen Texasin ja Kansasin osavaltiot. Durra kasvaa lajikkeesta riippuen 0,5 - 4,5 metriseksi ja sen röyhyssä voi olla jopa 2000 pientä jyvää.

60 % tuotetusta durrasta käytetään ihmisravintona. Se on tärkeä ruokakasvi Afrikassa ja Aasiassa. Durrasta valmistetaan pääasiassa puuroa tai kohottamatonta leipää usein vehnäjauhoihin sekoitettuna (chapati, roti). (HUOM: Kommenttini.   Keliaakikon  tulee huomata  tämä vehnän mahdollisuus valmiissa "durraruoissa")
Joitain lajikkeita käytetään oluen valmistukseen ja joidenkin makeaa vartta pureskeluruokoina.

Koostumus
Durran kemiallinen koostumus on esitetty oheisessa taulukossa.

Taulukko 19. Durran kemiallinen koostumus (%).
Vesi 12,4
Proteiini 10,6
Rasva 3,5
Hiilihydraatit 72,1
Kuitu 6,7
Tuhka 1,4
Lähde: USDA: National Nutrient Database, 2015.



Durran kafiriiniprolamiineista artikkeleita

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4298357/

SITAATTI: Johdanto 

On kiinnostusta proteiinipohjaisiin biomateriaaleihin, joista saadaan vaihtoehtoja synteettisiin polymeereihin- niillähän on laajenevaa käyttöä.   Useiden proteiinikandidaattien joukossa on jo maissin zeiini-prolamiini ja mielenkiinto sitä kohtaan kasvaa ( Kommentti: esim biojätebussit minun taloudessani ovat maissimuovista tehtyjä!) . Maissiprolamiinin zeiinin ominaisuuksia on mitä tarkimmin tutkittu jo: koostumusta, rakennetta,  liukenemis- ja hyytymisominaisuuksia. Sillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia: se liukenee alkoholin vesiliuokseen, se on hyvin hydrofobinen ja luonteeltaan se ei ole  allergeeninen, sen hapenkanto-ominaisuudet ovat suurenmoiset, sen alttius proteolyyttiselle hajomiselle on redusoitunutta, sillä on kykyä sietää mahahapon pH:ta -  sitä  pidetään soveliaampana kuin muita proteiineja  esim  elintarvikepakkauksissa ja  lääkeannossovelluksissa.  Nykyisellään  on  menossa tutkimusprojekteja, joissa selvitetään sen soveltuvuutta kudostukena, aktiivin komponentin kapseloimisessa,  lääkkeen annostuksessa. (Kommentti: Tässä voi olla hyvä idea , esim.  minulla jotkut kapselirakenteet takertuvat  limakalvoihin  niellessä- kurkkuun ja ruokatorveen-  Jos kapseliaine olisi tällainen inertti non-allergeeninen se voisi olla  hyvä asia,  olikohan  tuo joskus hankaluuksia tuottanut  kapseli nyt E-vitamiiniäljyä  tai jokin omega kalaöljykapseli, en ole nyt ihan  varma, mikä näistä) .

Entä DURRA: Tämä artikkeli keskittyy durran prolamiiniin  kafiriiniin.

  • Introduction
  • Growing research interest in protein-based biomaterials has been stimulated by the demand for alternatives to traditional synthetic polymers that have expanded functional properties to accommodate a broader spectrum of applications.1 Among various protein candidates, zein, the prolamin protein in maize, has received increasing research attention.2,3 The composition, structure, dissolution, and gelation behavior of zein have been extensively studied.47 Due to its unique properties, such as its solubility in aqueous alcohol, highly hydrophobic and nonallergenic nature, excellent oxygen barrier property, reduced susceptibility to proteolytic degradation, and ability to withstand gastric pH, zein is considered superior to other proteins, especially in the food packaging and drug delivery applications. Currently, research projects intended to explore its applications in tissue scaffolding, active ingredient encapsulation, and drug delivery are in full swing.810
 Kafiriini, durran (sorghum)  prolamiiniproteiini muistuttaa maissin  zeiiniä liukoisuudelta, molekyylipainolta, aminohappokoostumukselsta ja polypeptidien rakenteelta. Mutta zeiiniin verrattuna kafiriini on  suhteellisesti hydrofobisempi ja huonommin sulava , minkä takia sillä on stabiilimpia ominaisuuksia  kalvoesteissä kaasujen ja vesihöyryjen suhteen. Se on tehokkaampi  ja suojaavampi  vaikuttavan aineen kapselina. Sentakia kafiriinista on tullut zeiinin vaihtoehto  biomateriaalisovelluksiin, mutta käytännössä sen  muokaamisessa tällaisiin tarkoituksiin on ongelmansa. Tämä  tutkimus koettaa tässä  laajentaa tietämystä kafiriinista.  On paljon merkitseviä tekijöitä proteiiniraaka-aineen käytössä:  proteiinin koostumus, puhtausaste, pitoisuus, sekundaarinen ja tertiäärinen rakenne, morfologia ja itsestään koostumistavat ja nämä vaikuttavat  biomateriaalien  prossesoimistehokkuuteen  ja toiminnallisiin  ominaisuuksiin
  • Kafirin, the sorghum prolamin protein, resembles zein in its solubility, molecular weight, amino acid composition, and structure of polypeptides.11,12 Compared to zein, kafirin is relatively more hydrophobic and less digestible,13,14 which enables more stable films with superior gas and water vapor barrier characteristics. It is a more effective encapsulation vehicle with stronger protective function.15 Therefore, kafirin has the potential to be an alternative to zein in biomaterial applications. Nevertheless, the effort to fulfill its potential is still seriously lacking. Of all the available research papers, only a few report kafirin’s satisfying performance in film casting application.1619  Many factors, such as protein composition, purity, concentration, secondary and tertiary structures, morphology, and self-assembly behavior, are known to affect the processing performance and functional properties of protein-based biomaterials.20
  •  To develop biomaterials from kafirin, it is necessary to understand the physical properties of kafirin in the first place. Although extraction methods and digestibility of kafirin received adequate research attentions, a clear view of the secondary structure, morphology, and self-assembly phenomena of kafirin and their relationship with processing properties is still absent.
 Tässä työssä tutkijat selvittivät yksityiskohtaisesti kafiriinin koostumuksen, rakenteen, morfologian ja koostumistavat . Näihin mittauksiin perustuen  saatiin selville avainasemassa olevat merkitsijät, jotka vaikuttavat kafiriinin rakenteeseen. Tulokset antavat  relevantteja ohjelinjoja  tuleviin tutkimuksiin kafiriinipohjaisista, laadullisesti hahmotetuista ( designed)  biomateriaaleista.
  • In this presented work, we carried out a detailed investigation of kafirin on its composition, structure, morphology, and self-assembly behavior. The components of kafirin extracted from sorghum grain using 60% tert-butanol were identified on the basis of sodium dodecyl sulfate–polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). The secondary structure was characterized using Fourier transform infrared (FTIR) and circular dichroism (CD) in solid and liquid states. The morphology and self-assembly behavior of kafirin in different alcohol solutions were studied by synchrotron small-angle X-ray scattering (SAXS) and atomic force microscopy (AFM). Key parameters affecting kafirin structure based on these measurements were obtained, and the results are very relevant in guiding future investigation of kafirin-based biomaterials with designed quality.

Durran (Sorghum bicolor) prolamiinit, kafiriinit ja modifiointi

Durra on  viljalaji, jota  tuskin olen käyttänyt ainakaan tietoisesti, muta kun vuosien varrella ostaa GFD-tuoteita , niissä on saattanut olla durrajauhoja sisällysluettelossa mainittunakin.
Siteeraan yhden  artikkelin 5 vuoden takaa. 

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22353344
Plant Biotechnol J. 2012 Jun;10(5):533-44. doi: 10.1111/j.1467-7652.2012.00685.x. Epub 2012 Feb 21.

Modulation of kernel storage proteins in grain sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench).

Abstract 

Tiivistelmä: Durran prolamiinit, nimeltään kafiriinit, luokitellaan alaryhmiin alfa, beta ja gamma.  kafiiriinit  kotranslationaalisesti translokoituvat endoplasmiseen verkostoon ja siellä kokoontuvat  proteiineiksi, jotka ovat  ruoansulatuksessa siten  huonosti sulavia. Tätä proteiinin saatavuutta on bioteknisesti koetettu parantaa ja artikkeli käsittelee tätä  durrajyvän varastoproteiinien moduloimisasiaa:  proteiinistruktuurin muuttamista, proteiinipartikkeleiden periferian disulfidisiltojen vähentämistä sulavuuden parantamiseksi, mutta   syntyy samanaikaisproteiinia tunnetuin  ominaisuuksin  ja se voi  stabilisoida kafiriinin beetatuppea taikinan valmistuksen aikana. Tässä tutkijat  esittävät lopuksi  modifioimansa tuotteen: on tehty transgeenistä durraa, jossa on gamma ja alfakafiriinigeenit vaimennettuja ( jälkimmäinen vaikutti  tuoteen sulavuuteen),    mutta on siirretty  vehnästä  eräs hybridisoitu   gluteliini, HMW-gluteniini.
 ( Kommenttini .... joten  tulos on  gluteiinia muodostavaa  durrahybridiä. Muistettava tämä mahdollisuus, jos durrasta tulee vaivoja keliakikoille). 

"Sorghum prolamins, termed kafirins, are categorized into subgroups α, β, and γ. The kafirins are co-translationally translocated to the endoplasmic reticulum (ER) where they are assembled into discrete protein bodies that tend to be poorly digestible with low functionality in food and feed applications. As a means to address the issues surrounding functionality and digestibility in sorghum, we employed a biotechnology approach that is designed to alter protein body structure, with the concomitant synthesis of a co-protein in the endosperm fraction of the grain.
Wherein perturbation of protein body architecture may provide a route to impact digestibility by reducing disulphide bonds about the periphery of the body,
 while synthesis of a co-protein, with known functionality attributes, theoretically could impact structure of the protein body through direct association and/or augment end-use applications of sorghum flour by stabilizing ß-sheet formation of the kafirins in sorghum dough preparations.
This in turn may improve viscoelasticity of sorghum dough.
 To this end, we report here on the molecular and phenotypic characterizations of transgenic sorghum events that are down-regulated in γ- and the 29-kDa α-kafirins
and the expression of a wheat Dy10/Dx 5 hybrid high-molecular weight glutenin protein. The results demonstrate that down-regulation of γ-kafirin alone does not alter protein body formation or impacts protein digestibility of cooked flour samples. However, reduction in accumulation of a predicted 29-kDa α-kafirin alters the morphology of protein body and enhances protein digestibility in both raw and cooked samples.
PMID:
22353344
DOI:
10.1111/j.1467-7652.2012.00685.x"

Tattari, -bovete, Buckwheet, on pseudoviljalajeihin kuuluva

vaikka tattari pseudoviljalajina ei ole  sellaista proteiinia, josa on prolamiineja, voi joku henkilö kuitenkin olla sille allerginen , vaikka keliaakikoille tattari on aivan ihanteellinen viljankorvike esim puuroissa, muroissa, leivonnassa.  Sen latinalainen nimi on Fagopyrum esculentum.  Siinä on jotain väriainettakin fagopyriini.
On tutkittu sen mahdollisia antigeenisiä peptidejä ja saatu niistä käsitystä, joten  täytyy ottaa huomioon, jos joku sanoo, että  tattari ei sovi hänelle ja että tatttari aiheuttaa vaivoja. 
Henkilökohtaisesti pidän tattaripuuroa ja muroja erittäin hyvänä ravintona enkä ole huomannut  siitä mitään allergista reaktiota. itselläni - ihmisiähän on miljardeja maapallolla.  Tattariantigeenien ajvaitseminen on aika uutta tiedettä eikä eri antigeeneillä ole ilmeisesti vielä nimiäkään.

J AOAC Int. 2017 Jul 1;100(4):1051-1057. doi: 10.5740/jaoacint.11-0214.

Development of a Method for Determination of Buckwheat Allergens Using Liquid Chromatography with Tandem Mass Spectrometry.

Nagai H1.  Abstract
An analysis technique using LC with tandem MS (MS/MS) has been developed for the determination of buckwheat proteins, including major allergens. A protein solution extracted from buckwheat was reduced, alkylated, and digested by trypsin. Peptide spectra were obtained using full-scan LC-MS/MS analysis, and peptide sequences were determined through a protein search. Nine peptides of the 13S globulin seed storage protein and one peptide of a 16 kDa allergen were selected as the marker peptides, and multiple reaction monitoring conditions were optimized. Using the conditions, different kinds of buckwheat noodles, powders, and other food ingredients were analyzed. As a result, buckwheat samples present all the fragment peaks, whereas other foods, including Sesamum indicum, wheat, and soybeans, are not detected at all. These findings indicate that LC-MS/MS analysis may be applied to the detection of buckwheat food allergens.
PMID: 28720175
DOI:10.5740/jaoacint.11-0214

tisdag 19 september 2017

Illallinen, keitetty riisi, uunikala ja vihannes/juureskastike


Jälkiruoaksi:  kahvi.

Tavallinen aamiainen

Kiitos Taivaan Isälle  mysliaamiaisesta Ruotsisa.

Hurrikaani Maria  asteikossa 5  iski juuri Dominikaan. Koetamme   saada yhteyttä omaisiin. Klo 10:57.

Illallinen, uunivuoka: kana-juuresvuoka.

Juureksina: makean (punaisen) perunan lohkoja, punajuurta, porkkanaa.  Hyvät mausteet.
Pakasteesta  kananrintapaloja joukossa.

Jälkiruoka.  Kahvi, viikunoita.

Illallinen, maissipohjaiset Tacokuoret, paistettu naudanliha ja vihannekset

Pienissä maljoissa  pikkupaloina
tomaattia, paprikaa, avokadoa, maissia, kurkkua,  sipulia, Creme Fraiche, salaattia .

 Tosi ihana illallinen   seurassa!

Jälkiruokana  kahvia ja suklaata!

Luonnostaan gluteenitonta. Huom Tacokuoret  pitää ostaa maissista tehtyinä eikä vehnästä!

torsdag 14 september 2017

Aamupuuro

Tattarihiutaleista (Boveteflingor)  saa nopeasti  miellyttävää tattaripuuroa.
Nämä Risentan  tattarihiutaleet  ovat nopeasti kypsyviä.  Tämä paketti ei kanna kyljessään mitään puurontekoohjetta, mutta hiutaleet kypsyvät miltei heti kun vesikin kiehuu.  ehkä hauduttamalla jonkin aikaa saa esiin enemmän  tattariaromia kuitenkin.  laitan keittoveteen  vähän maitoa ja siten margariinia pienin klintin. ja vähän suolaa.

(Puuron ohella tänään  otin kahvikupposen, maissinäkkiä, jonka päällä margariinia  ja banaanin).

onsdag 13 september 2017

Matkoilla löytää turvallisia gluteenittomia tuotteita


Illallinen , jauhelihakastike ja spagettia.

ICA tarjoaa  edullista gluteenitonta spagettia.
 Naudanjauheliha, jota tässä on käytetty,  on  väharasvaista. Kastikkeessa on tomaattisosetta ja  keitettyjä pakastejuureksia. Lisäksi mausteita maustehyllystä.  Maukasta!

Yksi aamiainen aineksineen

Gluteenittomia Corn Flakes-muroja. Ne ovat luotettavia Schär-tuotteita.
Sen kanssa laktoositonta luonnollista jogurttia ja lusikallinen mustaviinimarjahilloa.
Kaakaojuomaa kiehutetussa vedessä ja siihen lisäksi Alpro-soijamaitoa.
Yksi riisikeksisiivu ja siinä siveltynä päälle  kevytmargariinia.
Keitetty kanamuna.

Kuvassa näkyvät tuoreen porkkanan palat ja C-vitamiinijuoma on tarkoitettu   välipalaksi aamiaisen jälkeen.


tisdag 12 september 2017

"Jokapäiväinen" vohveli

Teemme meidän huushollissamme  miltei joka päivä vohveleita  Semperin  gluteenittomista karkeista  jauhoista, joissa ei ole yhtään vehnätärkkelystä mukana. Taikinassa on hieman öljyä.
Usein vispaamme  myös   laktoosittomasta vispikermasta vaahtoa  ja käytämme  myös hilloa. Tänään asetin pelkästään mustaviinimarjahilloklintin vohvelille. Mustaviinimarjahillo on omaa patenttiani kesämökiltä Suomesta. Se on tehty marjoista kuorineen ja sokerimäärä on redusoitua.
Vohvelit tulevat maukkaaamiksi, jos taikinaan pelkän veden sijasta asettaa laktoositona maitoa. 



Illallinen lohta ja perunaa.

Asetan tähän kuvan yhden illallisaterian aineksista, myös mausteista.
pasitoin öljyssä  pakastelohipalan, kokonaisen perunan jonka kuorineen pilkoin pieniksi palasiksi sekä sipulinpalat. Öljyyn asetin lisäkastikkeeksi  vähän tomaattisosetta.  Maustoin kuvan mausteilla: katajanmarjaa, timjamia,  sitruunapippuria, valkiopippurisuolaa. Aterian jälkeen  Sitten otin kupin kahvia,  jossa oli tilkka maitoa.

.



Iltapäivän välipala, ananassiivuja.

Edullisen hintaisia kokonaisia ananaksia oli kaupassa. Ostin yhden ja  veistelin siitä kuorta  pois ja siten tein meheviä siivuja.  Piristävä ravinto! Yhdedstä ananaksesta riittää hyvin kahdelle  välipalaksi.


måndag 11 september 2017

Illallinen- riisiä ja kalaa.

Keitettyä riisiä, juureskastiketta. uunissa valmistettua Jäämeren pakastekalaa!
Gluteenitonta, maidotonta, vähäsuolaista, kohtuullisesti maustettua.

Aamiainen

Ainekset: Gluteeniton Mysli , laktoositon jogurtti.
salaatti. Öljyssä paistettu kananmuna. Maissinäkkiä.
Kahvia, makeutena pari taatelia.  Laktoositonta maitoa.
Lisänä: C-vitamiiniporetta, Möllerin kalanmaksaöljyä 1 tlk.
Sitruunapippuria. ( Ei  tavallista suolaa eikä valkosita sokeria lisukkeissa)
Salaattiainekset: Tomaatti, kurkkua, salaattia paloina. Salaattipalat huuhdellaan juoksevassa kraanavedessä.  Palat sekoitetaan kulhossa. Lisätään auringonkukkaöljyä ja sitruunapuristetta ja sekoitetaan ainekset keskenään.  Tehdään salaattia sen verran että siitä riittää päivän joka aterialle  pieni maljallinen.
 Myöhäisaamiainen 11.9. 2017.  Huomaa, että valkoista  sokeria ei tarvitse käyttää ruoanlaitossa lisänä tai kahvissa.
 (Kuitenkin mielelläni lisään hillon valmistukseen  ohjeista redusoidun määrän hillosokeria säilyvyyden takia säilöntäaineen ohella. Tässä aamiaisessa ei ole hilloa. Makeutena on teetelin luonnollinen makeus, sekä  mysli ja jogurtti  kauppavalmisteena omaavat makeutta).
Tämän aamiaisen leipänä  aivan ihana Oldan maissinäkki, joka on ilman vehnätärkkelystä valmistettu. Se sisältää hiilihydraattia 74,1 % ; sokeria  siitä on vain 0,6%.  Proteiiniakin on kokonaista 8,4% Suolaisuus on 0,7 %..