Leta i den här bloggen

tisdag 25 oktober 2016

Pähkinät ovat hyvää gluteenitonta ravintoa: Saksanpähkinästä

30 grammaa saksanpähkinöitä
Mitä tällaisesta  annoksesta saa?
2,7 grammaa alfalinoleenihappoa (omega3 rasvahappoa).
11,4 grammaa linolihappoa (omega6 rasvahappoa).
Kasvisrasvoja yhteensä 18,7 grammaa.
4,3 grammaa proteiinia.
Kuitua  1,7 grammaa.
Hiilihydraattia 3,9 grammaa , josta sokerilaatuja 1,0 gramma.
Mineraaleista: kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia, fosforia, seleeniä ja sinkkiä.

Fosforin osalta  saksanpähkinässä (walnut) on orgaanista fosfaattia, fytiiniä. 993 mg /100 g  Spiller Gene taulukoissa. Siis 30 gramman annoksessa olisi fytiiniä 298  eli noin 300 mg. Tässä painossa on inositolirengas syklitoli  fosfaatin kantajana.

 Fineli Fi taulukoissa on laskettu  pelkkä fosfaatti 310 mg/ 100 g)  , ilmeisesti  epäorgaanista, koska fytiinin sitomat mineraalit on irrotettu mittausmuotoon.  30 gramman pähkinäannoksessa olisi tällaista fosfaattia 93 mg.
Vitamiinista: useita B-vitamiineja ( Ei B12) , rasvaliukoisia vitamiineja A,E ja K ( Ei D-vitamiinia).
Hieman C-vitamiiniakin.


  • Jos katson ostopussin  antamaa deklaraatiota sisällöstä se on tällainen:
100 grammaa luonnollista, kuorittua  saksanpähkinää  sisältää:
Energiaa 2800  kJ/ 670 kcal
Rasvaa 62,0 g
josta tyydyttyneitä rasvahappoja 5,6  g
ja kertatyydyttämättömiä rasvohappoja 14,2 g
ja monityydyttämättömiä rasvohappoja 39,1 g.
Hiilihydraattia 13,0  g
josta sokerilaatuja  3,4 g
Ravintokuitua 5,2  g
Proteiineja 14,3 g
Suolaa 0,025 g.
(ainoastaan luontaisesti esiintyvää natriumia)

  • Fineli Fi lähteessä saksanpähkinässä on miltei samoja  energia- ainearvoja ja erittely on seuraavaa:
Fineli.fi lähteen mukaan Rasvahappojen erittely
Fineli.fi lähteen mukaan Vitamiinit, Kivennäis ja hivenaineet:
Rasvat: Poikkeuksena musta pähkinöistä tämä laji antaa omega3 rasvahappojen kasviperäistä alkumuotoa  alfalinoleenihappoa runsaasti.

 rasvahapot yhteensä

62,2 g summattu osatekijöistä THL:n tuottama
rasvahapot monityydyttymättömät 47,2 g summattu osatekijöistä THL:n tuottama
rasvahapot yksittäistyydyttymättömät cis 8,9 g summattu osatekijöistä THL:n tuottama
rasvahapot tyydyttyneet 6,1 g summattu osatekijöistä THL:n tuottama
rasvahapot trans 0 g muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 295
rasvahapot n-3 monityydyttymättömät 9,1 g summattu osatekijöistä THL:n tuottama
rasvahapot n-6 monityydyttymättömät 38,1 g summattu osatekijöistä THL:n tuottama
rasvahappo 18:2 cis,cis n-6 (linolihappo) 38 093 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 486
rasvahappo 18:3 n-3 (alfalinoleenihappo) 9 080 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 486
rasvahappo 20:5 n-3 (EPA) 0 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 486
rasvahappo 22:6 n-3 (DHA) 0 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 486
kolesteroli (GC) 0 mg laskettu samankaltaisesta elintarvikkeesta THL:n tuottama
sterolit 117,6 mg laskettu samankaltaisesta elintarvikkeesta

Vitamiinit
Ravintotekijä Määrä Menetelmä Tietolähde Julkaisu
folaatti, kokonais- 66,0 µg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 292
niasiiniekvivalentti NE 4,0 mg summattu osatekijöistä THL:n tuottama
niasiini (nikotiinihappo + nikotiiniamidi) 1,2 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 292
pyridoksiini vitameerit (vetykloridi) (B6) 0,73 mg summattu osatekijöistä THL:n tuottama
riboflaviini (B2) 0,13 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
tiamiini (B1) 0,50 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
B12-vitamiini (kobalamiini) 0 µg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 292
C-vitamiini 3,0 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
A-vitamiini RAE 1,0 µg summattu osatekijöistä THL:n tuottama
karotenoidit 21,0 µg summattu osatekijöistä THL:n tuottama
D-vitamiini 0 µg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
E-vitamiini alfatokoferoli 0,7 mg summattu osatekijöistä THL:n tuottama
K-vitamiini 13,00 µg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 215
 
Kivennäis- ja hivenaineet
Ravintotekijä Määrä Menetelmä Tietolähde Julkaisu
kalsium 140,0 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
rauta 3,6 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
jodidi (jodi) 5,0 µg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
kalium 650,0 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
magnesium 160,0 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
natrium 1,0 mg analysoitu riippumaton laboratorio
suola 2,5 mg laskettu kertoimilla THL:n tuottama
fosfori 310,0 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391
seleeni 19,0 µg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 59
sinkki 2,0 mg muu arvon tyyppi elintarvikekoostumustaulukko 391

onsdag 19 oktober 2016

Tärkeä ravintotekijä K-vitamiini

Kun aloittelee  dieettiään keliakiadiagnoosin alkuvaiheissa, saattaa monesta ravintotekijästä  olla puutetta. Niistä olennaisen tärkeä on K-vitamiini, koska sen puutteen tai vajeen seuraamus on joskus vaikea: verenvuodot, huonosti hyytyvä veri ja verta voi tirsua suoliston lisäksi myös ikenistä ja jokaisesta pienestäkin haavasta on pitkäaikaista tihkua ja verihiutaleetkin ovat yleisestä ravintoainevajeesta johtuen helposti pirstoutuvia, verisuonetkin voi vat osoittaa fragiliteettia ja tulee helposti mustelmia.

Yleensäkin tavallinen valkuaisenpuutekin leimaa tilannetta, PEM eli  proteiini-ja energiavaje. Näitä nontrooppisia spruetapauksia tuskin nyky-aikana on kuten ennen, koska on diagnostiikkaa ja dietetiikkaa ja tietoa.

 Mutta tässä yhteydessä otan vain K-vitamiinin osuuden huomioon.
K-vitamiinin saanti ravinnossa sellaisessa tapauksessa  on vaikea täyttää pelkistä ravintoaineista, koska suolisto voi vielä olla huonosti imeyttävä - ravintoa ei kestä  kerralla suurta määrää oli se mitä tahansa-  ja bakteeristo on  aivan  epätasapainoinen- silloin kannattaa käyttää  K-vitamiinitablettia  K1-vitamiinivalmisteen tabletti on 10 mg  fyllokinonia.
 Itse käytin vuosi kausia aikoinani  5 mg K-vitamiinia päivässä, koska Merck Manual ohje oli 5 mg.  Tietysti hammaslääkärillä käynti oli aika "veristä" ilman profylaksiaa Kokeilin ennen hammaslääkäriä myös käyttää enemmän juustoa ja pinaattisoppaa. sekä kalsiumi- että K-vitamiinipitoista.

Täytyy ajatella, että 5 mg on itse asiassa 5000 ug. Tietysti joskus käytin 10 mg, koska  tabletissa ei ollut jakouurretta ja se oli kuin iso kovapintainen  nappi- tosin suli suussa kuin suklaa ja ainakin sai  vitamiinit talteen, kun nieli kokonaisena.

K-vitamiini on sikäli hyvä vitamiini, että ravinnon K-vitamiini ei kärsi keittämisistä eikä kuumentamisista, sanotaan. Metylnaftokinonirakenne ei häviä ruoanlaitosta.

Normaaleissa suosituksissa puhutaan tarpeesta 1 ug painokiloa kohden ja terveet saisivat sellaisen 70- 100 mikrogrammaansa  tavallisessa ruoassa tarkemmin ajattelematta ruoan koostumusta ja terve bakteeriflora tekee sitten osuutensa ja tuottaa K2 vitamiineja. Tässä  suosituksessa on ajateltu Kvitamiinifunktiota ainostaan koagulaatiotekijänä.

Nykyisin en käytä enää K-vitamiinitablettia, vaan  lasken saavani Kvitamiinin ravinnossa käyttämällä K-vitamiinipitoisia ruokaöljyjä, maksaa, vihreitä vihanneksia ja jos teen esim pinaattisoppaa muistan laittaa siihen öljyä, mikä lisää K-vitamiinin imeytyvyyttä vihanneksista. K-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini ja sen takia se imeytyy rasvojen joukosta hyvin.
Tapaan  käyttää kalanmaksaöljyä ja sen teeluksikallisen ohella joksu 1 rkl  rapsiöljyä.

Nyt kun tiedetään K-vitamiinista  enemmän, varsinkin sen osuudesta luun (matriksin) muodostukseen  ja aktiivin kalsiumjonin homeostaasin  ylläpitoon,  K-vitamiinin tarpeeseen tulee  uusia rajoja hahmoteltavaksi. Käytännössä on havaittu (USA:ssa)  että  useat salaattiateriat päivänkin aikana , joka ruoan yhteydessä jotain salaattia,  kohottaa luustonkin hyvinvointia.  Tällöin K-vitamiinin saanti nousee  n 250 ug päivässä.  joissain  tutkimuksisa on luustolle edullisejksi todettu  sellaiset 1000 ug päivittäiset tasot, mutta silloin  on kyse sekä K1 että K2 vitamiinin  summista tai K2 vitamiinilajista.
Tietysti kokeita on tehty myös  K1-vitamiinitableteilla 10 mg esim urheilijanaisilla tutkittaessa luustovaikutuksia. Ehkä tuolla avaruustutukimusasemalla käytetään sellaista tablettia estämään luuston hajoamaista painottomuudessa.

Vihreissä vihanneksissa ja kasvisöljyissä oleva K-vitamiini on K1 muotoa. K2 vitamiinista on viitterllisiä pieniä taulukoita olemassa, mutta niitä ei ole sovellettu vielä yleiseen käyttöön.  Kuitenkin voi tietää että juustossa ja maidossa on näitä menakinoneja. Maksassa on omia pitkiä menakinonejaan.
Muta pelkkiä menakinoneja syömällä ei  täytä kehon K-vitamiinitarvetta, sillä on tiettyjä kudoksia joiden täytyy  itse paikallisesti valmistaa ravinnon  K1-vitamiinista  käsin kudosspesifinen mieto MK-4 muotonsa. Aivo on näitä kudoksia.  Aivo käytää K-vitamiinia - ei niinkään  juuri hyytymistekijäksi, vaan valkoisen aivokudoksen muodostamiseen, myeliinin tekemiseen. pääasiassa. Tämä on arvioni.  Se on aivon struktuurin perusfunktioita.  Veren ( verikudoksen) perusfunktioita on pysyä  fluidina, juoksevana sekä pystyä tekemään hyytymä että pystyä sulattamaan hyytymät sopivasti että veri on juoksevaa ja verisuoniston pinnat puhtaat. Järjestelmän on liityttävä mm MMP- järjestelmään, joka sorvaa kudoksia funktionaaliseksi, Tarvittaessa täytyy pystyä tekemään uutta suonta ja siivota jätteet. (MMP = matrix-metalloproteinaasit)

  Luuston tehtävä on olla dynaamisen kestävää, kestää painoa, kiertoa, venytystä , taivutusta ja toimia tukirankana.  K-vitamiini siis  vaikuttaa hyytymistekijöitä että hyytymisen sulattamistekijöitä ja aktiivin kalsiumin   (Ca++) kontrollia, jolloin sen vaikutus ulottuu mitä laajimmin  eri taphtumiin  tavallaan antioksidanttisesti, sillä yksittäisetkin glutamiinihapot voivat solun sisällä karboksyloitua Gla muotoon ja neutraloida  yhden aktiivin C a++  , Ca-Gla muotoon.  Se on osa kalsiumhomeostaasista ja regulaatiosta, jonka viive on kohtalokasta, koska jokainen viive syöksee metaboliaa jollekin  toiselle vaihtoehtoiselle raiteelle.
Ihminen ei voi kehonsa K-vitamiinin  puolesta  varsinaisesti  tehdä muuta kuin katsoa että syö päivittäin vihreää ravintoa, vähän ksvisöljyäkin ja kuitua suolistobakteereille ainakin.

Fineli antaa hyvän listan esim  maustekasveista joita voi ripotella ruokiinsa. Niistä saattaa saada hyvääkin lisää niiden vahvan K-vitamiinipitoisuuden takia. "Lisänä rikka rokassa" kokonaisuuden hyväksi.

Pitäisin alarajana K-vitamiinin käytölle 250 ug ja sopivana alueena 250-1000 ug.
 En tässä ota kantaa niihin jotka jo ovat joutuneet  Marewanille, mutta luulisin että  ei ole hyväksi  liikaa alentaa K-vitamiinipitoisten ruokien käyttöä
 Jos lapsesta asti käyttää runsasti vihreää ravintoa, luulisi että koko Kvitamiinia tarvitsevien  ainakin 14 proteiinin spektri toimisi tasapainoisesti. Negamma- karboksyloituvat hierarkisesti.  sen mukaan miten K-vitamiinia on saatavilla. Jos on vain hitunen K-vitamiinia vain muutama ensimmäinen karboksyloituu ja loput proteiinit jäävät funktiokyvyttömiksi. vaikka niitä vielä produsoituisi.  Ne ensimmäiset  ovat hyytymistekijöitä. Jos k-vitamiini vaje kestää kauan  propeptidin produktiokin voi geneettisesti joutua alisäädettyyn tilaan. Tällaisesta on vasta  saata nykyisin jotain aavistusta. Asian korjaamiseen täytyy koettaa   palauttaa ravintoon  ihmiskunnan alkuaikojen vihreän ravinnon ja öljypitoisten siementen käyttöä jo  lapsuudesta.


Mihin  hierarkisesti ajatellen aivojen MK-4-muodostus  ja myeliinin synteesi asettuu näissä K-vitamiinia vaativissa peptideissä (VKDP)?  Luulisin sen olevan aika priorisoitua jos vain fyllokinonia kehoon tulee.  Tämä voi heijastua aivojen kokoon, myeliinin tilanteeseen. Joka tapauksessa  tiedetään että sfingomyeliinimolekyyliä ei pääse muodostumaan ilman K-vitamiinikoentsyymiä.  K1-vitamiinilla on myös eräänlainen antibioottinen vaikutus  valkoisessa aivoaineksessa, jonka immunologinen suoja sinänsä ei ole niin  varmalla kannalla kuin aivojen ulkopuolisten, verekkäiden  kudosten immuniteetti.

Ja mitä Raamatun  antamaan suositukseen ihmisen ruoasta tulee, suositus oli hyvin antioksidanttipitoisia aineita sisältävää siis vihreitä vihanneksia, siemeniä, viljaa,  siementä tekevien puitten hedelmiä - UT  Jeesuksen kautta korosti kalaa ja leipää, raikasta juomavettä. Silloin tällöin punaista lihaa ( josta veri oli otettu pois) ja viiniäkin. Liikunta ja aurinko olivat tärkeitä tekijöitä.  Näitä  ikivanhoja  terveellisiä ruokia voi poimia esiin Raamatun lehdiltä kun tarkkana lukee.  Viikunallakin on jotain hyvää muassaan.  Munaa ja maitoa  ei pidä unohtaa ( antavat hieman kalsiumia, rikkiä, fosfaattia,  korkea-arvoista proteiinia, menakinoneja)

Yleensäkin sekaravinnon ohella  vihreät vihannekset ja kasvisöljyt  antavat tarvittavaa K-vitamiinia.
Koska  K-vitamiini hallitsee kalsiumin ja sen suolojen alueen  lisäksi myös  alueita, jossa on sulfaatit, ja fosfaatit, ravintoon  tulee kuulua näitä tekijöitä antavaa myös. Niitä saa esim  maitotuotteista ja munasta.  Kuitu on tekijä joka varmistaa terveen suolistoflooran ja sen osuuden K2- menakinonien tuottajana.   Kuitupitoisten  aineitten ohella, joukossa,  taas  saadaan myös orgaanista fosfaattia (fytiiniä) , joka puolestaan  on eräs tekijä metabolisten ratojen ja kanavien vaihteiden asentamisessa ja jonka aineenvaihdunnassa on paljon hallitsematonta. Yhdistävä   tekijä K-vitamiinin ja fytiinin alueen välillä on suhde  aktiiviin kalsiumiin Ca++.

 Siis toivottavaa on että K-vitamiinia ja fytiiniä  on ravinnossa. Yleensä kalsium ei ole suuri ongelma, sillä sitä on luustossa yli kilo ja  sitä on saatavissa varastoista käsin.  Hyvä on saada kuitenkin  joku sata mg päivittäin ruoassa-ainakin 600 mg ravinnosa,   mutta turha on ladata suuria määriä aktiivia kalsiumia pillereinä  lisää, jos sillä ei ole valmiita rahkeita kehossa,  joihin se voi äkisti  neutraloitua. Tämä on minun  mielipiteeni.  Pidän vaarallisena irrallista lääkkeellistä  kalsiumimassaa. Sitä paitsi nykyisellään katson että  moderni ihmiskunta kulkee  yhteiskunnassa kalsiuminsa  ilman säätelyä vellovassa tilassa  ja rahkeet säätelylle  ovat hoitqamattomasa kunnossa. Tilanne on siis erittäin vaarallinen.  Itse asiassa mikään muutos joka on liian suuri johonkin suuntaan, ei tuo mitään paranemista tilanteeseen. tietysti joku kysyy: Miksi sitten ollenkaan ottaa kalsiumia ravinnossa, jos kerran sitä on niin paljon kehossa - Sen takia että  sillä estää luun hajoituksen aktivoitumisen- sillä  kalsiumilla on paljon käyttöä kehoreaktioissa  ja sitä täytyy vitaalisti olla käytettävässä muodossa ja keho aktivoi nopeasti hajoituksen jos käyttökalsiumia ei ole.  Siihenhän altaaseen  se kalsiumi menee ei se mitenkään suoraan luuhun mene, mitä  tabelttina syödään. 
Sama periaate on kolesterolilla.  jos jättää kokonaan kolesterolin essenteillin määrän käytön ravinnossaan, aktivoi endogeeniä kolesterolin muodostusta turhaan, koska joka solu tarvitsee kolesterolia kalvorakenteisiinsa. Sen takia ei ole vaaraksi käyttää esim 1 kananmuna päivässä. se  n 300 mg kolesterolia on vain murto-osa kehon omasta jokapäiväisestä kolesterolintuotosta.

 Mutta ei ole haitaksi asettaa extra salaatin lehti leivän päälle päivittäin. ja siten voi katsoa ravintotaulukoista, minkä tasoista k-vitamiinin saantia pitää nykyisellään. olisiko mahdollista lisätä hieman K-vitamiinipitoista ateriaan että ainakin saa  turvallisesti yli 150 ug K1 vitamiinia, mikä lie 2 ug painokiloa kohden.

Fineli.fi sanoo K-vitamiinista näin:

Ravintotekijä: K-vitamiini

K-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, joka on välttämätön veren hyytymistekijöiden muodostumiselle. Hyviä lähteitä ovat parsakaali, lehtikaali, pinaatti ja muut vihreät lehtikasvikset sekä kasviöljyt ja maksa. Kasviksissa K-vitamiini esiintyy fyllokinonina ja lihassa menakinonina. Ihmisen suolistobakteerit pystyvät tuottamaan menakinonia. Vitamiinin puutos on harvinaista. 

Ravintotekijä








måndag 19 september 2016

Rahkakääryle

kun olin ensimmäistä ekrtaa israelissa  olin kibbutsissa kesätöissä 1967  6-päivän sodan jälkeen.  olin karmelin suomalaisryhmässä. jokaiselle aktsottiin siten sopivat työnsä.  Aluksi olin  puutarhassa, poimin persikoita ja siten lajitelin pakkauslaatikoihin. olin myös kibbutsin  suuressa keittiössä katatmasas  ja tiskaamassa ja siten olin myös ns. lepokodin koosher keittiössä.  siellä toimin  maitoruokapuolella.  Eräs resepti oli mukava ja tein siten Suoemessa monena vuona  saman reseptin mukaan  piirakoita.
 Nämä piirakat  tehdään kaalikääryleen periaateella ja  kuorena piirakalle toimii vesilätty.
tarvikkeet
Vesilätyt: 
Vettä 1 litra
4 kanamunan valkuaista.
Runsas  kupillinen jauhoja ja hieman suolaa ( Gluteeniton  karkea Semperin  jauhomix soveltuu9
Paistoon  oliviiöljyä tai rypsiöljyä.

Kun paistinpannu on kuuma, siihen asetetaan   1 tlk öljyä ja siten 1 dl taikinaa . 
Vispattu  valkuais-vesi-jauhotaikina. levitetään  pannua kallistelemalla tasaisesti pohjalle. Ylimäärän  taikinaa voi kaataa takaisin taikinamaljaan. Ohut  vesilätty paistetaan vain pohjapuolelta.  Sitten  se varovasti  irrotetaan ja asetetaan  leivinlaudlalle  ja täytetaan ja asetetaan kääryleenä  pellille.

Israelissa tein niin että paistoin vesiipohjallisia ensin pinon ja siten vasta täytyin kaiiki peräkkäin. Sillä  pelti oli aika iso ja  kääryleitä tehtiin  satoja joskus.
Mutta nyt tein yhden pohjallisen ja täytin heti.  Teen vain 12 käärylettä.

Täyte:
 4 kananmunan keltuaista, desilitra sokeria,   pari desilitraa rusinoita, rahkaa  500 grammaa.
Sekoitetaan  taikinamaiseksii ( Tämä on muuten hyvän makuista!!!)

Sitgen  asetan  lasivuoan  12 kääryleineen 175 200 asteeseen ja odottelen että ne muuttuvat kullankeltaisiksi.hieman ruskeahkoiksi.
En ole aivan varma asteista ja ajasta, joten  nyt vain katson  ensin 30 minuutin päästä.Sivelen toisn kerran kanamunaa. Kyllä aikaa kuluu ainakin 40 min.  (Gluteenittomasta  jauhosta tehdyt kuoret eivät rusketu niin pian kuin vehnästä tehdyt  )

 Sivelyyn:
Yksi kanamuna  lisäksi on tullut käytetyksi ja  sivelin käryleet kanamunalla ennen kuin laitoin uuniin.
Sivelen vielä kun tarkistan kääryleitten kypsymistä.

Vaikka kääryleet  eivät olsi  kauniita kuin kirjan kuva, ne ovat aina niin hyviä että  kannataa  paistaa, vaikka  raikinakin on hyvää!

Nämä ovat jälkiruokakääryleitä, mtua voi niitä käyttää leivoksen tavoin kahvillakin.

Jos tällaisia tekee ensimmäisen kerran,  on varmasti ongelmia, että saa ne vesipohjaiset  notkeat kuoret tehtyä! Pitää löytää sopiva  jauhoaines.  Israelissa oli siihen aikaan vehnä. mutta nyt olen joutunut paljon kokeilemaan gluteenitona sopivaa laatua;  maissijauhosta tulee liian kovia ja murenevia,. Niistä ei saa käärylettä.  Itse asiassa olen hyvin tyytyväinen tämän päivän tulokseen, kun Semperin grov mix on aivan ihanteellinen vesilättymateriaali kääryleilleni.
19.9. 2016



lördag 17 september 2016

Päiväkahville syyskuun kookkosleipä

Kookkosleipä on helppo ja nopea tehdä. Niitä saa alle tunnissa valmiiksi.
On olemassa hyvin sokerisia reseptejä, mutta tämä ICA-resepti on kohtalainen: 1 dl sokeria, (tässä käytin ruskeaa sokeria) taikinaan ja  16 kookkoskohokasta merkitsee  100/16  ml sokeria yhdessä kookkosleivonnaisessa eli   6,25 ml sokeria yhdessä kookkosleivonnaisessa.  Sokerin painon ja tilavuuden välinen suhde:  1 ml  sirotesokeria painaa 0,9 grammaa. 6,25 ml  painaa 5,6 grammaa. Jos yksi sokeripala painaa 3,5 grammaa niin yksi kookkoskakku vastaa  miltei  paria sokeripalaa.  Siis  taikinaa voi kyllä  huoletta sokerin  suhteen  niukentaa ja käyttää vaikka  vaniljasokeria maun antajana.
ICA resepti suoraan pussista  on tarkoitettu 20 leivonnaiseen. Minun pellilleni mahtui 16 muffinsvuokaa, joten sokeripitoisuus per leivonnainen on suurempi kuin ICA-reseptissä, :  Jos jakaa 20 osaan,  sokeria tulee 4,5 g per leivonnainen, mikä on  runsas yksi sokeripala.


ICA  i ECO Ekologisk riven kokos 200 g. Ekologinen kookkoshiutaleraaste 

75 g margariinia tai voita.
1 lime hedelmän mehu
2 munaa
1 dl sirotesokeria ( = 90 g)
200 g kookkoshiutaleita 
1. Aseta uuni 150 C asteeseen.
2. Sulata ruokarasva ja anna sen jäähtyä. Huuhtele limehedelmä,  raasta kuori ja purista sen mehut.
3. Sekoita  2 kanamunaa ja  1 dl sokeria astiassa. Lisää joukkoon kookkoshiutaleet, ruokarasva, limekuoriraaste ja mehu.
4. Anna taikinan turvota 10 minuuttia.
5. Tee taikinasta 20 kokkaretta  pellille voipaperin päälle. ( Tässä käytin muffinsvuokia)

6. Paista keskiuunissa noin 25 minuuttia.
y. Anna kookkosleivonnaisten jäähtyä  ritilällä. 

Kun eilen tein kookkosleivonnaisia päiväkahville yksinkertaistin reseptiä hedelmän osalta.  Asetin vain pari teelusikallista (tlk) valmista sitruunapuristemehua  pienestä "muovisitruunasta" taikinaan, koska sitä sattui olemaan kotona.  Käytin myös ruskeaa sokeria valkoisen sijasta, koska se mielestäni on maukkaampaa jollain tavalla leivonnaisissa.  Margariinina käytin ICA Basic margariinia, koska se on ekonomisinta ja soveltuu leipomiseenkin  hyvin eikä kärise.  Koska  näissä on yhteensä 2 kananmunaa, en samoina  päivänä, kun syön näitä, keitä aamiaiselle kananmunaa. Muuten kolesterolin saanti päivää kohden olisi liiallista ( yli sen suositellun  tai sallitun  300 mg  rajan)  ja myös kookkoksessa, sen rasvassa,  on lauriinihappoa  (C12:0) , josta  voi tulla endogeenista kolesterolia, jos teoreettisesti ajattelee. ( tietysti endogeenisen kolesterolin osuus ihmisessä on ainakin kolminkertainen normaalisti verrattuna tuohon  sallittuun exogeeniseen saantiin ja siinä merkitsee leuriinihapon osuus ravinnossa, koska se ratautuu kolesterolinmuodostustielle).

Joskus keliakiassa, jos se on aikuistyyppiä, oireet ovat   ns. trooppisen spruen tapaisia, joten saataa olla rasva-aineimeytymisessäkin jotain häikkää. Pitä katsoa mikä sopii ja käyttää  rasvoja laajalla kirjolla, mutta ei liikaa. Kannattaa vaihdella.  Silloin tällöin kannattaa muistaa  kookkosrasvakin. Aiemmin  käytin vain jouluna kookkosleipiä, mutta huomaan että mahdollisesti kannataa  käyttää joskus muulloinkin.Jouluna siksi, että pidän hyvin paljon siitä, mutta  aina sain siten kärsiä  huonosta imeytymsiestä.  ja välillä tosiaan on oikein tehnyt mieli kookkosleipiä, mutta olen vain odottanut joulua. Nyt sitten olen löytänyt  eräitä kookkosvalmisteita kuten konservoitu kookkos ja huomaan että sitähän voi käyttää. eikä tarvitse voida jälkeenpäin huonommin.  Nyt sitten tein syyskuun kookkosleivän, voi sanoa. 

Suomessa  sain elämäni ensimmäisiä kookkosleipiä opiskeluaikana, kun kämppätoverini medisiinarikollega Soile Numminen teki niitä. ja jakoi niistä minulle auliisti ad libitum. Niihin aikoihin  minun oli vaikea keksiä mitään ruokaa, mikä sopisi, koska keliakia ei  ollut yleisesti tunnettu suomalainen kansantauti  1960-luvulla. aikaan.  eikä tullut edes mieleen että kotimaisessa viljassa voisi olla jotain,  mikä ei kotimaisille ihmisille sovi. 

Muistiin 17.9. 2016 




 


.

fredag 16 september 2016

Aamiainen. Maapähkinää.

1 lasillinen C-vitamiini porevettä

Luonnollista laktoositonta jogurttia 1 annos.
Siinä ruokalusikallinen vattuhilloa ja riisipuff- muroja.

Pikakahvia kupillinen maidon kanssa.

Gluteeniton näkkileipä margariinin ja pähkinävoin kera.

1 rkl  suolattuja maapähkinöitä.

Kalanmaksaöljyä 1 tlk

Lopuksi vielä kuumaa vettä puoli mukia  ja  desilitrallinen maitoa

16.9.2016


torsdag 15 september 2016

Vihannes- kala-vuoka

Lasivuokaan pohjalle rypsiöljyä 2 rkl.
Pakastekalan palasia  200g. ( 100 g /henkilö).
 Palat asetetaan öljyn päälle.
Sirotellaan valko ja mustapippuria palojen päälle sekä suolaa hieman.
Asetetaan palojen päälle  ja vuokaan tasaisesti kahden  sipulin siivut.
Peitetään pakastevihanneksilla sipulit ja kalapalat. ( kukkakaalia ja wook-vihanneksia)
 Vispataan keveästi  2 kananmunaa, lasillinen maitoa ja lasillinen vettä, Maustetaan hieman ja valutetaan vihannesten päälle tasaisesti.
Asetetaan alumiinifolio lasivuoan päälle ja lämmitetään vuokaa 1  tunti 175 C-asteessa.
Sitten aukaistaan uuni, poistetaan folio ja annetaan vuoan olla vielä jälkilämmössä sillä aikaa kun valmistetaan pasta tai riisi. Tarkoitus ei ole ruskistaa  vihanneksia tai kalaa , ainoastaan kypsentää ja pehmentää  lämmöllä.. Kypsänä munamaitoliemi  on kokkeloitunutta vihannesten ympärillä.


Keitin tässä kupillisen  riisiä kupillisessa vettä, hieman suolaa. Ensin kiehautin veden ja sitten asetin pikkukattilan kannen päälle ja annoin kiehua miedoimmalla lämmöllä 20 minuuttia, että riisi olisi kypsää. .

Tuorevihanneksena  yksi varsisellerin varsi

Riisin ja kalavuoan  jälkiruokana omia leipomia Saaristolimpun  siivuja pakasteesta , margariinia päälle
 ja kuppi maitokahvia ( suodatinkahvia)

Saaristolimpun resepti on LAILAS- jauhopakkauksessa ( vihreä pakkaus). 

15.9. 2016 



onsdag 14 september 2016

Virviläsoppa

RUOKARESEPTIT

RUOKA-ALMANAKKA vuodelta 2006 January Tammikuu.

VIRVILÄSOPPA Lentil Soup, Marak ´Adashim

6-8 servings 6-8 annosta
11/2 cups lentils 1 1/2 kupillistä virvilöitä
1 large diced onion Yksi iso sipuli pieniksi kuutioiksi paloiteltuna
2 crushed garlic cloves Kaksi valkosipulin kynttä pieninä paloina
2 diced sticks celery 2 varsiselleriä kuutioiksi leikattuina
1 diced carrot 1 porkkana kuutioiksi leikattuna
2 tbsp olive oil 2 rkl oliiviöljyä
6-7 cups water 6-7 kupillista vettä
2 tbsp soup powder 2 ruokalusikallista soppapulveria
salt, pepper suolaa, pippuria
½ tsp cumin ½ teelusikallista kuminaa

  • Soak lentils overnight. 
  • Saute´ onions and garlic in olive oil for 5 mins. 
  • Add vegetables and drained lentils and fry 2-3 more mins. 
  • Add water, seasonings and soup powder (glutenfree) cover, and simmer for än hour. 
  • Serve with croutons. (Glutenfree) 
  • Optional: add 3 sliced frankfurters or smoked meat and cook a few more mins.


OHJE: Liota virvilöitä yön yli.
Paista sipulit ja valkosipuli oliiviöljyssä 5 minuutin ajan.
Lisää vihannekset ja valutetut virvilät
ja paista öljyssä vielä 2-3 minuutin ajan.
Lisää vesi,mausteet  ja soppajauhot. (Tässä asetin pellavansiemeniä kuminan ja jauhojen sijaan)
 Peitä kattila kannella ja kiehuta matalalla lämmöllä tunnin ajan. Tarjoile keittoon sopivan leivän kera.( Gluteeniton näkkileipä)
Keittoon voidaan myös lisätä kolme (gluteenitonta)  nakkia ( frankfurtin makkaraa tai savustettua lihaa) palasina ja keittää vielä viisi minuuttia

*.
Ps. Hebrealainen sana ”3 naknikiot” tarkoittaa suomeksi kolmea nakkimakkaraa ja englantilaisessa käämnöksessä sanotaan ”frankfurter tai savustettu liha”
Oxford sanakirja selittää makkarasta ja nakkimakkarasta:
naknik= sausage, baloney, wurst
naknikija , naknikit = small sausage, hot dog, frankfurter, wiener(Am.) , monikko: naknikiot
Huom:
Suomalaiset kuumassa ilmassa  tai saunottuaan  käyttävät luonnollisesti paljon suolaista makkaraa.
Makkarat ovat  hyvin suolaisia.  jos niitä lisää keittoon, ei kannata lisätä muuta suolaa.

måndag 12 september 2016

Tomaattikeitto

Hunajainen tomaattikeitto, Honeyed Tomato Soup Marak Akvanioth beDvash
(4-6 servings)

1 cup chopped onions (Hakattua sipulia kupillinen)
4 chopped garlic cloves (4 hakattua valkosipulikynttä)
2 tsps salt , (2 teelusikallista suolaa)
4 tbsps oliv oil (4 lusikallista oliiviöljyä)
1 cup water, (kuppi vettä)
½ tsp black pepper, (puoli teelusikallista mustaa pippuria)
2 tbsps honey, (2 lusikalliista hunajaa)
5 cups (1 liter) tomate juice, (yksi litra tomaattijuissia)

  • Heat oil in a large pan and gently saute´onions and garlic with the salt for 10 minutes, until translucent. Add remaining ingredients and simmer covered for 20 minutes. If a smooth consistence is preferred, blend. Serve hot or cold with croutons.

Suomeksi: Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja varovasti, vähässä öljyssä, paista sipulit suolan kera noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää muut ainekset ja kiehuta matalalla lämmöllä kannella peitettynä 20 minuuttia. Jos halutaan tasaisempaa konsistenssia, voi sekoitata. Tarjoa kuumana tai kylmänä soppaleipäpalojen kanssa (crouton).

PS. Tomaattijuissin teen lisäämällä 500 grammaa passeerattua tumaattia vettä niin että tilavuudeksi tulee 1 litra. Tomaattikeitossani ei ole valkosipulia mukana. Käytin vain yhden laadun sipulia.
Leipäpaloina käytän maissikekseistä murrettuja paloja. Suolamääräksi asetin vajaan 1 tlk. Hunajamäärä 2 tlk. Myös öljymäärän puolitin. Pohjolassa suolan tarve on vähäisempi kuin subtropiiksissa. (Engl. resepti on subtrooppiseen ilmastoon).
Muistiin 12.9. 2016



måndag 29 augusti 2016

Dietistityö 2015 gluteenista

https://gupea.ub.gu.se/bitstream/2077/39651/4/gupea_2077_39651_4.pdf
Dietistikurssin 15. p.työ netistä:


Sahlgrenska Akademin
vidd Göteborgs universitet
Avdelningen för invärtesmedicin och klinisk nutrition
 
Sammanfattning
Titel:Debuten av gluten– Har tidpunkt för glutenintroduktion någon betydelse för risken att utveckla celiaki hos högriskbarn?
 
Författare: Sandra Hagwall Frohm och Maria Ingmar
Handledare: Frode Slinde
Examinator: Mette Axelsen
Linje:Dietistprogrammet, 180/240 hp
Typ av arbete:Självständigt arbete i klinisk nutrition, 15 hp
Datum:
2015-05-26

Kookkosmaitoa aamiaisella

FINAX gluteenitonta Mysliä kuituisesta marjahillosta tehdyssä  sopassa.
Maissikeksin päällä  sakeaa kookkosmaitoa  säilykepurkista. ( Tästä tulee SFA, lyhyitä rasvahappoja)
Aamukahvissa  maidon sijasta kookkosmaitoa  kukkurateelusikallinen.
Kalanmaksaöljyä 1 tlk. (Tästä tulee pitkiä omega3 PUFA- rasvahappoja)

29.8. 2016

Gluteeniton kevyt illallinen: Spagettia, vihannesta, mustikkasoppaa

Gluteenitonta spagettia  jossa on hieman paseerattua tomaattia ja suolaa.

Wook- vihanneksia paistettuna oliiviöljyssä ( josta tulee  cis-MUFA- rasvahappoa)
. Mausteena suolaa ja pippuria.

Mustikkasoppaa  pakastemustikoista. keitto saostettu perunajauhoilla. Makeutena  ruskeaa sokeria.
Suodatinkahvia.
29.8. 2016

tisdag 23 augusti 2016

KOTIVARA (2) Vaatteista

Näin eläkepäivillä olen saanut  koota kotivarani lähinnä aivan omiin tarpeisiin.

Ruokapuoli on  tosiaan aivan oma asiansa ja  se menee jo rutiinisti siitäkin syystä, että pari kertaa vuodessa matkustan Suomeen , kesällä olen mökillä ja siellä  joudun ajattelemaan jokaisesta juomavesipisarasta ja kalorista nämä asiat sellaisiksi että ne vastaavat energiankulutustani .

Mutta  muitakin asioita tulee ajatgella kuin ruoka: Vaatetus, lämpötila.  Suomen kesä on sikäli mukava, että voi sulkea lämmityksen ja  huoneen lämpötila voi nosuta ulkoilman vaikutuksesta paralleelisti  lähemmä 30 astetta C, jolloin tuuletin on  todellinen tarvekalu.Tuuletin toimii sähköllä. Toisaalta liika kuumuus on vähennettävissä varjossa olemisella ja varjostavilla vaatteilla.

Minulla on aina patterilla toimia lämpömittari mukana, mökillä on  toinenkin, tavallinen, jonka voin asettaa varjoon ulos- tai aurinkoon.  Lisäksi on kehonlämpömittari aina mukana.

Suomalaisen suurempi ongelma  aikamitalla ajatellen on kylmyys ja sade.

Koska  minulla on keliakian  kehittymisen aikana myös kilpirauhanen päässyt tulehtumaan ja vähitellen muuttunut hypotyreoottisesksi, lämmönsäätelyni  vaatii  aivan järkiperäistä asian seuraamista.  Normaalioloissa pidän huoneen lämpötilaa 21 asteessa- se pysyy automaattisesti sellaisena nykyään täällä Ruotsissa. kesämökissäkin  säädän  korkeintaan 22 asteeseen jos on sade ja  kylmää. Jos uolkolämpö nousee yli sen,  lasken  säätelylämmön tai suljen lämmön jos ulkona on helle.

Jos kastun  läpikotaisin, kehonlämpöni laskee nopeasti niin että kehonlämpömittari osoittaa alle 35 astetta C. Jos olen jäähtynyt (Ruotsissa) pakkasesta, räntäsateesta tai  kaikki vaatteet kastaneesta sateesta, tapaan ottaa kuuman ammeen aivan kaulaa myöten, jolloin lämpö nousee hetkeksi lähelle 38 astetta- juon myös keitettyä kuumaa vettä-  ja sitten  kehonlämpö palautuu normaalitasoon 36,5 astetta, joka on  tavoitteeni. Samalla koetan katsoa että pulssi on  alueella 60-80.   (EKG.ssä on nimittäin pientä  poikkeamaa, joka  vaikuttaa pulssin säätöjärjestelmään- tämä on tavallista monelle  iäkkäälle).  Minulla pulssi saataa karata nopeaksi tai pudota aivan 50 tasoon. riippuen  joistain  seikoista. Siksi  kontrolloin pulssin päivittäin, että tavoitetaso pysyy.

Vaihtovaatteita pitää olla, lämpimiä sukkia, sukkahousuja,  hameita, T-paitoja, puseroita, lämpöliivi, kaulaliinoja, myssyjä, hansikkaita, sillä kaikki  vaatteet voivat kastua läpimäräksi yhtäkkiä rankkasateessa, joka ei kysy sitä kuinka monta metriä minulla on jäljellä pyörämatkaa mökille.Tarpeetonta  mielestäni on  esim rukoilla että  pilvi ei sataisi juuri minun kohdallani, jos kerran esim joku toinen haluaa siinä kylässä pellolleen sadetta juuri sillä kohdalla ja rukoilee  päinvastoin. Suomenkin miljoonat ihmiset  toivovat miljoonia eri toivomuksia  pisaroitten aseman suhteen. Nykyiset Suomen  rankkasateet ovat kuin  jättitynnyri kaatuisi niskaan ja sitten heti taas on sininen taivas.  Minne se vesi menisi, jos ei saisi sataa niin kuin tahtoo?

Jopa talvitakki voi kastua läpi, koska talvella voi tulla räntäsade näinä vuosina. Sen takia pidän useampia talvitakkeja. Yksi on lahjaksi saamani käytetty  untuvainen erittäin lämmin ja sen panen päälleni jos olen  läpikotaisin vilustunut. Pidän sitä joskus kuuman kylvyn korvikkeena, koska  sen lämpövaikutus on  yhtä tehokas. Minulle on turha puhua sateenvarjosta, siihen tarvitsisi  kolmatta kättä vähintäin ja olen sitä mieltä että sateenvarjon metalliset terävät  kärjet  houkuttelevat  salamaniskua kuin antenni. rankkasadesalamat lyövät suoraan alas.
 Myös  sadetakit  ovat  tietysti olemassa, -voi sanoa. Mielelläni en käytä niitä, koska niitten sisällä  lämpötila kohoaa liian korkeaksi ilman mahdollisuutta haihduttaa. Kyllä tietysti lainasadetakkia olen käyttänyt, suurta kuin teltta, kun halusin rankkasateessa poimia marjoja, jotka muuten olisivat iskeytyneet maahan. Mutta sen jälkeen oli takin alla yhtä märkää kuin ulkopuolella- sellainen hiki siitä tuli.

  Nilkkasukan kokoisia  lämpimiä sukkia minulla on joitakin, mutta kehonlämpöä nostaa parhaiten sukkahousut ja leggings korkuiset  polvisukat, jotka ulottuvat polven yläpuolelle.  Jalanpohjien tulee olla lämpimät.  Tapaan pitää kahdet saappaat Suomessa- kun toiset kastuvat niin toiset ovat ehtineet kuivua sateesta ja hiestä.   Vanhoja kenkiäkään en heti heitä menemään, sillä  kuivat vanhat ovat hyvä vara, parempi kuin märät uudet.
Siis lämmin ja kuiva keho, kuivat ja lämpimät jalanpohjat  on tärkeää. Tavoite.
Koko kehon kattava vaatetus muuten  ei riipu vain säästä vaan toimii myös punkkisuojana ja  hyttysiä vastaan.  Punkkipinsetti  on hyvåä omata. Sillä saa punkin elävänä niin että ketarat ilmassa vain harovat, kun se on irrotettu veriateriasta..

 Olen saanut  konventionellien kaulaliinojen sijaan  useita lahjoja Israelista, keveitä ohuita kaulaliinoja ja  ne ovat tosiaan lämpimiä, estävät ainakin ettei kurkku tule kipeäksi nopeista  säänvaihteluista kesällä.
Talven kaulaliinadesign on paras hankkia Pohjolasta.

Kovalla  helteellä  sitä nukkuu vaikka  lakanan alla, mutta kun kylmä alkaa purra ja kosteus, niin on hyvä pitää eri sorttisia vilttejä,  keinokuituisia moderneja, ja vanhanajan villainenkin viltti välissä ja jokin  keinokuitutäkki- Usea ohut peite on lämpimämpi kuin yksi ainoa paksu. Pussilakana myös muodostaa yhden lämpökerroksen.  Ruotsissa  on pieniä hauskoja vilttejä edullisesti saatavilla. Niitä pidän silmien peittona ja kierrän pään ympäri kuin nukun.  Olen huomannut että se estää vilustumasta. Koska  olen sinisilmäinen ja hyvin myopinen,  olen aika valoherkkä ja haluan sen takia nukkua silmät peitossa, että näkökyky on
aamulla  myös levännyttä.   Lämmin pussipeitto  on sitten   yksi hätävara.  Tietysti lämpöä saa  säilytettyä myös sillä metallifoliolla, "nödfilt" , "värmefolie", lämpöfolio. Olen kerran  sellaistakin käyttänyt.

 Patja on myös onglema-  jos se on kostea ja epäsopiva  se vahingoittaa,  kipeyttää,  selkää ja munuaisia. Kannattaa  ajatella makuualusta tarkoin.  Mökilläni olen  asettanut patjan päälle vielä yhden paksun  keinokuitutäkin tasoittaakseni patjan hiostavaa epäterveellistä vaikutusta.
 Kotivaraan kuuluu   aika paljon vilttejä, patjoja, peittoja, allergisille myös sellaisia että voi nukkua  nenä tukkeutumatta.
Yleensä sitä nukkuu hyvin jos keskivartalo on lämmin. "Vartalovillanen" keskivartalon ympäri on vanha uotilainen niksi.  Sitä voi käyttää froteista aamutakkiakin  yöpaitansa lisäksi ja kun sitoo  vyötäisiltä kunnolla, niin takki ei aukea yön aikana. Toiset nukkuvat sukat jalassa, mutta puolestani mieluummin käärin  sen silmäviltin niskan ja otsan ympäri ja pidän jalkaterät paljaana ainakin kesäkuumalla.

Jos joutuisi  talvioloissa olemaan  vaikka  lämmittämättömässä kesämökissä ( minulla on sähkölämmitys)
tilanne vastaisi kriisitilannetta  kaupunkitalossa.  Ilman kylmyys hengittää olisi todella ongelma, mutta  tuollaista "silmävilttiä"  voi kyllä huppuna pitää  laajemmaltikin pään yli ja lämpökynttilöistä saa kyllä jonkin verran lämpöä luotua.

Vielä ruokapuolesta:
Täytyy sanoa, että ne jotka harrastavat  telttailua kesässä ja talvessa,  ovat ehdottomasti  hyvässä asemassa hankkimiensa  taitojen takia. On hyvä pystyä keittämään vettä  ja ruokaa luonto-olosuhteissa. Näissä kaupunkitaloissa on pihalla  ulkokeittiömahdollisuus. Voi grillata ulkona, jos nyt   pitää sellaisesta stekytemutagener  innehållande mat" kuten  tapaan sanoa grillatusta. Pidän uunissavalmistetusta tai keitetystä  terveellisyyden takia enemmä.

Sinänsä  ruoanlaitto kriisioloissa  voi olla banaaniterttu ja suklaalevy, tupla, mantelikakku   ja limskakori, jos ne ovat olemassa valmiina  sillähetkellä. Mutta tilanteet yllättävät yleensä.  Joten  asiaa pitää tarkasti harkita pitkäjännitteisesti ja ajatella valmiiksi  mitä saattaisi  tapahtua, sillä kriisi kohtaa ja iskee myös lähikauppaan.
mineraaleja joita banaani ja suklaa antavat, saa myös kaakaosta. Kaakaopulveri kuuluu kriisivarastoon. Sitä minulla on aina mukana, sillä siitä teen itse suklaan makuista sekoitusta: kaakaojauhoa,  maitoa tai kermaa vähäisen, vaniljasokeria, murukahvia ja öljyä tai margariinia vähäisen;  sekoitetaan tahnaksi  ja nautitaan esim riisikeksin päälle siveltynä massana. 


Tavallinen aamiainen

Minulla on tapana asettaa kello määräaikaan aamulla ja vaikka heräisin vähän ennen  asettamaani aikaa pysyttelen vielä vuoteessa, sillä koetan pitää yöunen pituuden jokseenkin stabiilina ja ainakin 8-tuntisena. Se on osoittautunut parhaimmaksi estämään verenpainepiikkejä. Näin voin  säätää vain  näissä kotioloissa ja  vakuutan itselleni, että olenhan eläkkeellä, joten ei ole välttämättä herättävä  stressissä    arousel-aallon  nousussa. .
Sitten tapaan katsoa painoni, sillä   minulla se muuttuu herkästi energiankäytön, liikkumisen ja suolan ja proteiinin käytön mukaan.  Jos  joka päivä peräklkäin  esim nousee paino, tarkistan että liikun enemmän ja  vältän liika suolaa ja liika proteiinia. Ja varsinkin vältän syödä  jotain juhla-ateriaa iltamyöhään- mihin lankeaa kun käy tuttavilla.

Niin. Siis tänään on nämä  variabelit  normaaleina ja otan normaalin aamiaisen:
Kulhollinen laktoositonta jogurttia ja GFD FINAX-mysliä.
Rusticoleipää (Schär)  2 siivua , margariinia. Suodatinkahvia ( Caribialainen aromi)  ja vähän maitoa kahvissa. Margariinin rasvapitoisuus on  39% ja suolapitoisuus 1,5 g.
Keitän  yhden kananmunan.
otan aamuvitamiineja: Tänään ACO kalanmaksaöljyä 1 tlk. Folacin puoli tablettia..
Sitten myös päivän  tavalliset lääkkeet  (Levaxin, Diureettia  puoli tablettia,  ja Atacandia 1/4 tablettia..Lasillinen vettä. Tietysti  noita lääkkeitä olisi pitänyt ottaa ennen ruokaa, mutta  nyt vain otin  ruoan jälkeen. Sattuuhan sitä.  Ja sitä paitsi  en oikein tiedä kumpi on parempikaan, jotta  saan stabiilin vaikutuksen pulssiin ja verenpaineeseen.  Minun verenpaineeni toimii kuin meren pinta. Joskus se tuottaa  edeltä arvaamattoman sahaavan  hyökylainesarjan.  Luulen että se on jokin fysiologinen  seikka enkä saa sitä näppeihin. Ei ole olemassakaan jotain verenpainelääkettä, jota voisi ottaa konemaisesti koko ajan vuodesta toiseen.  ja omata  optimaaliset arvot ja  normaalin  reaktiivuuskykynsäkin samalla.
Aamupalassani ei ollut yhtään lisäsokeria, mutta  valmiselintarvikkeissa mainitaan kyllä sokeripitoisuuksia seuraavasti: GFD- Myslissä on sokereita 18 g/ 100 g.  Maidossa on sokerilaatuja 3,1 g / 100 g.

  • Sitten teen  vohvelitaikinan valmiiksi lounasta varten.

Tähän vohvelitaikinaan teen vesipohjaan seuraavan lisäyksen. 1 kananmuna,  vähän maitoa, rahkapurkin loppurahka.  1 rkl pellavansiemeniä, 1 rkl hirssihiutaleita, 1 rkl tattarihiutaleita, 2 rkl Fibrex- kuitua, 1 rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä ja tilkkanen oliiviöljyä.
En aseta suolaa tässä vaiheessa.  Vasta siten kun olen tehnyt  vohvelia, ja kokeillut sen tämänkertaista makua, sillä maito ja rahka mm sisältävät vähän  suolaakin.  Nyt taikina saa olla jääkaapissa  lounaaseen asti. Siinä olevat osaset ottavat vettä ja konsistenssi muuttuu, joten konsistenssi pitää tarkistaa ennen  kun alkaa tehdä vohvelia. Lailas-jauhoa ( vihreästä paketista)  on sitten lisätty  sen mukaan, että taikina tuntuu nyt hyvältä ja sopivalta paksuudeltaan. Mahdollsesti parin tunnin päästä pitää lisätä vettä vähän.

Tiistaiaamu 23.8. 2016







måndag 22 augusti 2016

Suositeltu elintarvikkeiden valmiusvarasto, KOTIVARA (1)

 22.8. 2016
Kun MSB  väestönsuojelu- ja valmiusvirasto suosittelee  elintarvikkeiden  riittävää pitämistä kotitaloudessa on ruotsalaisena tavoitteena olla ainakin 72 tuntia omavarainen  juomaveden  ja peruselintarvikkeiden ja muiden  välttämättömien tarvikkeiden  suhteen.

Yleensä ajattelen tätä asiaa 4 kertaa vuodessa aina sen jälkeen kun yleinen hälytyssignaali testataan. Varsinkin siihen aikaan kun kaikki 4 lasta olivat pieniä kävin useammin läpi  kotitalouden tarvikkeiden listaa.
 Mutta  viime vuosina on MSB  herätellyt   valmiustila-ajattelupaa väestössä käytännöllisemmälle jokapäiväiselle tasolle.

 Nyt on tehtävä niitä  tavallisia talousostoksia myös ajatellen sitä 72 tunnin omavaraisuusrajaa.
Kun on 3 päivän tavoite, tässä  ovat tärkeitä juomavesi ja   maitotuotteet ja sellainen tavara, joka voi nopeasti pilaantua, jos sähkö menee jääkaapeista ja pakasteestakin.

Vesi nyt on kaikkein tärkein, koska  sitä käytetään ruoantekopohjana keitoissa ja leivonnassa sen lisäksi että sitä juodaan, siinä pestään astioita ja  tarvitaan myös  pesuvettäkin.

Joka tapauksessa  kirjoitan tähän , mitä olen hankkinut  kotiin gluteenivapaata kuivamuonaa . Jatkan tähän  kirjoitukseen sitä mukaa kun ostan jotain.

Olin ostanut jo edeltä  riisiä ( parboiled )  2 x 2 kg, niin että meillä on 5 litran sanko  useinkin täynnä riisiä.
Öljyäkin on pullo kotona.  Suolaa ja sokeria sekä mausteita on. Hunajaakin on muutama lusikallinen ja tummaa siirappia vähän.Pyrin minimoimaan näiden sokerilaatujen käyttöä.

Nyt jatkan  KOTIVARA asioista. kuutnelin muuten juuri radiosta suomalaista ohjelmaa ja siinä annettiin tälle valmiusvarastolle synonyymisanoja KOTIVARA, HÄTÄVARA, VALMIUSVARA ja kehoitettiin   dialogiin. asiasta omin esimerkein.   Jatkan tätä KOTIVARA(2) otsikolla.


Olin hankkinut  edellisviikolla   Gluteenitonta spagettia 1 kg. ja Lailas  karkeita jauhoja, joita on vielä jäljellä.
Semperin Grov Mix- gluteenittomat jauhot  tuli juuri eilen ja tänään käytettyä vohvelien tekoon.
Kesän alusta on vielä perunajauhoa 500 g.  Samoin maissitärkkelystä 400 g.  Ne ovat hyviä kakkuihin, piparkakkuihin ja kiisseleihin.

Viimeksi ostamastani  Schär Rustico-leivästä on vielä puoli pakettia jäljellä. Pari palaa gluteenitonta näkkileipääkin on vielä jäljellä.  Samoin Riisi-puffeja ja melkein täysi   Finax-Mysli tölkki.

 Tämän päivän ostokset:

Tattarihiutaleita ( Boveteflingor) KRAV, 250 g
FIBREX, sokerijuurikaskuituvalmiste 250 g.
Soijajauhoa, Sojamjöl  250 g
Mureaa riisikeksiä ( spröda risbröd) 
Hirssihiutaleita, Hirsflingor  250 g 
 Champinjon siivuja yksi purkki, Skivade champinjoner
Nämä olivat yhteensä 80 kruunua.

Lisäksi  eräs perheenjäsen hankki
kuorimattomia seesaminsiemeniä, Oskalade sesamfrön 400 g
 ja  paseerattua tomaattia (passerade tomater)  kaksi pakkausta 2x 500 g.

Pitäisi muistaa merkitä tulevaisuudessa, milloin mikin näistä pusseista on tullut käytetyksi kokonaan.  Yleensä ne kestävät kyllä  hyvinkin yli viikon, koska  käytän niitä  leivonnassa ja vohvelien teossa  vain muutama lusikallinen kutakin taikinaan nostaakseni  kuitupitoisuutta ja samalla proteiini- ja muuta ravintoainepitoisuutta ja koettaessani  pitää glykemisyyttä  puolestaan alhaisena.

Glykemiset lajit kuten  perunajauhot ja maissitärkkelys ovat  vain  silloin tällöin käytössä, jos teen kakun  tai kiisseliä. Leivonnassa ja vohveleissa  on perusjauhonani  Lailas tai Semper Grov Mix. Niiden glykemisyys on tietysti suuri, mutta sen saa noilla kuituisilla  lisukkeilla  alemmaksi.
 Pellavansiementä minulla on vielä kesän alusta kotona.

Viimeinen hernepaketti meni  viikonlopun hernesoppaan, joten seuraavassa ostoksessa  täytyy muistaa  hyvä peruselintarvike kuivatut herneet. Jonkin verran linssejä ( virvilöitä)  kuitenkin on vielä yhdessä pussissa.Soijakin kuuluu papujen sukuun.

Koska vielä on jokunen peruna ja sipuli, en ostanut niitä nyt
.Laktoositonta   maitoakin ja laktoositonta  rahkaa sekä  niukkarasvaista  margariinia on vielä.

Mitä juomaveteen tulee hyvin harvoin on tapahtunut, että juomavesi talosta katkeaa niin ettei  sattumoisinkaan olisi yhtään  juomavettä missään astiassa. Tämän mahdollisuuden takia  asetin tänään 4 litraa juomavettä eri astioihin. 1,5 litraa katetussa kannussa jääkaappiin.  1 litra valmiiksi vedenkiehuttajaan ja  1,5 litraa kahteen  muoviastiaan lautasella katettuna kahvipannun lähelle.  Sen veden voi käyttää kahvintekoon päivän aikana. tai huomenna  voi kastella kukkasiakin tai esipestä astioita,  kun vaihtaa vesiä.  Tässä huushollissa on 2 henkilöä., sen takia varaveden määrä 4 litraa yhdeltä päivältä.
Kahvina käytän tavallista paahtokahvia, muta  esim kesämökillä  murukahvia, pikakahvia jonka vain sekoitan keitettyyn veteen. pikakahvia minlla on yleensä aina varalla purkki  kotona.  Suomesta toin Kulta-Katriinaa säsätöpussin. Se  on hyväaromista. Teetä on  varalla. Earl Grey on suosikkini.

Itse asiassa  72 tunnin vesivara olisi 3 x 4  litraa  eli 12 litraa.  Siihen  tarvitaan kyllä jo muovitankki. Meillä on se siman tekoa varten, mutta se täytyy vain kuurata ja huuhtoa ja sitä voi käyttää tulevaisuudessa juomavesisäiliönä.
www.dinsäkerhet.se
 
https://www.dinsakerhet.se/
antaa muita ideoita asiasta itsekullekin.  Jokaisen täytyy soveltaa tilanne omiin  elintärkeisiin tarpeisiinsa.
Päätän tämän päivän osalta tähän. 



Kananmaksapaistos riisin kera. Gluteenitonta.

Kananmaksasta löytää  pieniä pakastetuotteita.
Kun palat sulattaa ja asettaa  uunivuokaan, maustaa suolalla ja pippurilla, lisää perunanlohkoja ja sipulin suikaleita sekä tomaattisosetta ja oliiviöljyä ja  paistaa uunissa kypsäksi saa maukaan  aterian keitetyn riisin kanssa.
Jos maksavuoasta ja riisistä jää yli, kannattaa sekoittaa tähteet keskenään ja säilyttää jääkaapissa seuraavaan päivään.  Ateria on maukas kylmänäkin tai mikrossa lämmitettynä seuraavana päivänä.

Muuten, sulatetut  kananmaksat voi keveästi  kuumentaa  pinnoiltaan öljyssä ja sipulissa ja maustaa ennen uunivuokaan  levittämistä.

22.8. 2016

fredag 19 augusti 2016

Herne-kala- keitto. Gluteenitonta.

Herneet asetetaan likoomaan edellisenä iltana  veteen kattilassa.

Aamulla aletaan keittää herneitä ja lisätään vettä  tarpeen mukaan.
 Pari lusikallista oliiviöljyä keittoon. samoin  1 sipuli silputtuna.  Hieman  mausteita , katajan marjaa ja mustaa pippuria.

Kun herneet ovat  hajonneet  sopivan sakeaksi keitoksi, lisätään pakastekalan palasia (seitiä esim). ja lämmitetään keittoa  edelleen kunnes  kala-palat   ovat  kypsiä.

Lisätään vielä tomaattisosetta ja hieman suolaa ja soppa on  valmista lounasruokaa.

Sopan kanssa voi  syödä maissikeksiä, jonka päällysteenä margariinia ja kurkunsiivuja.

Jälkiruoaksi Kahvia laktoosittoman maidon kera.
19.6. 2016 

Kaali-riisi-kanavuoka . Gluteenitonta.

Gluteeniton päivällinen:

Pakasteesta  kanafileitä.
Nämä ensin huuhdotaan vedessä ja kuivataan ja sitten kuumennetussa kasvisöljyssä  lämmitetään molemmin puolin, maustetaan valko ja mustapippurilla.

Nämä asetetaan öljytilkkaan vuoan pohjalle.
 Valkokaalin leikkaan suikaleiksi , samoin yhden sipulin. ja keitän niitä jonkin aikaa pehmeämmiksi.

Keitän myös pitkäjyväistä riisiä pienen kattilallisen. Sekoitan riisin ja  keitetyt kaalinsuikaleet.massaksi,  jonka suolaan lievästi.

Tätä kaaliriisimassaa  levitän  kanafileitten päälle ja asetan vuoan uuniin.   Aluksi paistan ilman foliota 200 asteessa  ja sitten vielä  otan vuoan  ulos ja asetan folion ja jatkan paistoa hieman alemmassa lämmössä ja lopulta  kaalin aromi  tulee hyvin esiin ja liha on mureata. 

Ateriaan voi liittää tuoresalaattia: esim pieniä tomaatteja ja salaattia. 

Jälkiruokana  esim. kahvia soijamaidon kera ja gluteenitonta pikkuleipää.

19.8. 2016



fredag 22 april 2016

Bergerin tauti, gluteeniallergisen munuaisoireilu

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=berger%27s+disease
Jos munuaisoireileva gluteeniallerginen  haluaa ajatella myös munuaistaan,dieetin pitää olla tarkka eikä saa tehdä dieettipoikkeuksia, vaikka  suolisto kestäisikin  sellaisen. Ei kannata käyttää kauraa eikä vehnätärkkelysperäisiä gluteenittomia valmisteita.  Siis  koetettava tosiaankin välttää gluteenia ja katsoa että verenpaine on normaali, virtsassa ei ole valkuaista ja turvotuksia ei tule jalkaan eikä yleistä pöhöttymistä kudoksiin. Kannattaa myös  juoda säännöllisesti puhdasta vettä, eikä odottele,   että selkä jomottaa  veden vajeesta ennenkuin juo vettä. Veden jano voi nimittäin olla keliaakikolla   epäsuhteessa veden tarpeeseen. 
Tämä gluteenittomalla ruoalla hoituva Bergerin tauti on IgA-nefropatia.

Gliadiini antigeenina ja munuainen

Schroeder C, Osman AA, Roggenbuck D, Mothes T.
Nephrol Dial Transplant. 1999 Aug;14(8):1875-80.
2.
Brack M, Schroeder C, Fooke M, Schlumberger W.
Nephron. 1999;82(3):221-31.
Evidences of nutritional antigens in the renal tissues were inconclusive, although circulating IgG class antibodies against cereals, milk, and egg proteins were present in quite a number of sera. Particular consideration was paid to IgA-antigliadin antibodies, which were statistically significantly associated with nephropathy as were IgA rheumatoid factors. The findings are discussed in relation to human IgA and IgM nephropathies.
3.
Barsoum R, Nabil M, Saady G, Genin C, Saleh E, Francis M, el-Kalioubi A, Iskander I, el-Garem A.
Kidney Int. 1996 Sep;50(3):920-8.
Those complicated with hepatosplenic involvement also had a significant increase in the mean IgG anti-gliadin antibodies, IgG rheumatoid factor and IgM anti-DNA activity. Cases further complicated by overt glomerular disease showed a distinct IgA predominance, mainly expressed in the serum anti-gliadin antibody pool and anti-DNA activity.Free Article
4.
Coppo R, Amore A, Gianoglio B, Porcellini MG, Peruzzi L, Reyna A, Gusmano R, Giani M, Sereni F, Gianviti A, et al.
Minerva Urol Nefrol. 1994 Mar;46(1):49-54. Italian.
Mean levels of antigliadin IgA were significantly higher in IgAN than in controls (CD p < 0.01 and U p < 0.03) and similar data were found for IgA to mesangial matrix (laminin and fibronectin), which were significantly greater in IgAN than in CD and U (p < 0.01-p < 0.0002). Serum IgA in children with IgAN showed a greater affinity for both polycations and glycosylated molecules. Children affected by IgAN present abnormalities in serum IgA similar to those observed in adults with the same disease.(ABSTRACT TRUNCATED AT 250 WORDS)
5.
O'Donoghue DJ, Jewkes F, Postlethwaite RJ, Ballardie FW.
Clin Sci (Lond). 1992 Sep;83(3):281-7.
PMID:
1327645
6.
Coppo R, Amore A, Roccatello D.
J Am Soc Nephrol. 1992 Apr;2(10 Suppl):S173-80. Review.
To investigate the role of dietary components in immunoglobulin A mesangial nephropathy (IgAGN), this study focused on gliadin, based on the reported association between coeliac disease and IgAGN as well as the pilot observation that a gluten-free diet was able to reduce the levels of circulating IgA immune complexes (IgAIC). IgA mesangial deposits in mice were induced by oral immunization with gliadin and in rats by inducing alcoholic liver cirrhosis, which increased the levels of IgA against dietary antigens (Ag). Gliadin was able to bind to cultured mesangial cells by a lectinic bond, which was reversed by competitive sugars. Binding increased mesangial cell tumor necrosis factor synthesis and decreased prostaglandin E2 production. Several gluten lectinic fractions modulate leukocyte oxidative metabolism, cytotoxicity, and chemotaxis. In IgAGN patients, serum IgA to dietary Ag were sporadically positive and IgAIC containing IgA to dietary components were significantly increased. The affinity of serum IgA to various lectins was increased in some patients. Conversely, no substantial deposition in renal tissue of dietary Ags was observed by immunofluorescence. A gluten-free diet, given to IgAGN patients with high levels of circulating IgAIC and positive antigliadin IgA, was followed by a decrease in the mean levels of both IgAIC and IgA to various dietary Ag, parallel to a reduction in proteinuria. These data suggest that dietary components, such as Ag or lectins, may play a role in IgAGN by promoting IgAIC formation and perhaps favoring mesangial localization via lectinic interactions.
Free Article
7.
Emancipator SN, Rao CS, Amore A, Coppo R, Nedrud JG.
J Am Soc Nephrol. 1992 Apr;2(10 Suppl):S149-58. Review.
8.
Montinaro V, Gesualdo L, Schena FP.
Nephron. 1992;62(4):373-81. Review.
PMID:
1300432
9.
Coppo R, Amore A, Roccatello D, Gianoglio B, Peruzzi L, Alessi D, Reyna A, Mesiti A, Piccoli G, Sena LM.
Minerva Urol Nefrol. 1991 Jul-Sep;43(3):171-4. Italian.
It is generally thought that antigens inducing the formation of IgA immune complexes in primary IgA nephropathy and responsible for mesangial immune deposits are of infectious and alimentary origin. To investigate the possible role of alimentary antigens in eliciting the IgA mucosal immune response we studied the reactivity and the formation of mesangial IgA deposits in rodents following different experimental conditions: a) on gluten-free diet and oral immunization with gliadin; b) on gluten and soya free diet and oral immunization with soya; c) on chronic alcoholic intoxication. We found that oral immunization with gliadin induced the formation of mesangial deposits of IgA similar to those observed in human primary IgA nephropathy. On the contrary, oral immunization with soya failed to induce the formation of similar immune deposits even though the lectin components in soya and in gliadin are similar. Chronic ethanol intoxication induced an increase in serum IgA against alimentary antigens suggesting an increase in intestinal permeability due to alcohol. Mean times we observed significant IgA mesangial deposits. Our experimental data suggest that alimentary antigens can play a significant role in inducing primary IgA nephropathy
10.
Coppo R, Mazzucco G, Martina G, Roccatello D, Amore A, Novara R, Bargoni A, Piccoli G, Sena LM.
Lab Invest. 1989 Apr;60(4):499-506.
PMID:
2709812
11.
Fornasieri A, Sinico RA, Maldifassi P, Paterna L, Benuzzi S, Colasanti G, D'Amico G.
Nephrol Dial Transplant. 1988;3(6):738-43.
PMID:
3147415

tisdag 8 mars 2016

Kanadalaisista vehnänjyväsuosituksisata. miten torajyvän erottaa?

https://www.grainscanada.gc.ca/fact-fait/ergot-eng.htm

siis vehnän gluteeni ei ole vehnän jyvän ainoa toxinen  tekijä.  Ergot  sienikin on seulottava jyvistä.

Torajyvän pitoisuus vehnässä kiistelty aihe

http://af.reuters.com/article/investingNews/idAFKCN0W911M?feedType=RSS&feedName=investingNews&utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+reuters%2FAFRICAbusinessNews+%28News+%2F+AFRICA+%2F+Business+News%29&rpc=401
  • Egypti sallisi vientivehnään  hivenmääriä torajyvää 0,05 prosenttiin asti.  Nollatoleranssikin  on mahdollista tälle  ergot sienelle vai onko. FAO tutkimassa   ergotsienen vaarallisuutta ja kehittelemässä suositusta. 

fungus, work with FAO on laws

Mon Mar 7, 2016 11:13am GMT

1 of 1Full Size
CAIRO (Reuters) - Egypt will allow wheat imports with trace levels of the ergot fungus of up to 0.05 percent, the agriculture ministry said on Monday, a day after the head of its agriculture quarantine authority was changed.
Former quarantine head Saad Moussa's zero tolerance policy on ergot had lead to shipments to the world's biggest importer of wheat being rejected. Moussa was replaced on Sunday by Ibrahim Ahmed Imbabi.
Egypt's agriculture ministry also said it would work with the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) on its wheat import policy.
The zero tolerance policy under Moussa was at odds with the ministries of agriculture and supplies, both of which back a more common international standard that allows trace levels.
The disrupted wheat tenders have raised the possibility of a shortage of grain which could pose a political problem for President Abdel Fattah al-Sisi as the impoverished population relies on highly subsidised bread.
Many international trading houses, who say guaranteeing zero ergot is impossible, have declined to make offers in state wheat tenders, saying it was too costly to risk having their shipments later turned away by the quarantine authority.
The FAO sent a delegation to Egypt led by Pasquale Steduto, an FAO expert on water and irrigation issues, to discuss the country's 1.5 million feddans (630,000 hectares) desert reclamation project, a FAO statement said.
The reclamation project aims to expand Egypt's farmland by 20 percent.
The FAO will also be meeting with various parties in Egypt to study the danger of ergot and to develop policy recommendations, which will be used to write legislation on the issue, the agriculture ministry statement said.
(Reporting by Omar Fahmy; writing by Eric Knecht; editing by David Clarke)