Gluteeni molekyyli- mikä siinä on toisilla ongelmana

 Toisilla ei ole  entsyymejä,  genomissaan valmiina, niin että  ehtisi  lyhyen  ruoansulatustoiminnan aikana saada pilkottua tuota mammuttimolekyyliä. Se jää  antigeenisiksi pätkiksi, joita sitten immuunivaste yrittää sahata ja  hakata paloiksi toisin keinoin, josta taas immuunivasteen resurssit väsähtävät ja ihminenkinlopulta väsyy ja on  kipeää.   Ihan kuin  tarjoaisi  hampaattomalle koiralle sitkeän  kanan syötäväksi, joka kerta joka ateriassa. 

...Gluten is not a single molecule but a complex of proteins, primarily gliadin and glutenin, found in grains like wheat, barley, and rye. Gliadin proteins are more soluble and contribute to viscosity, while higher-molecular-weight glutenins provide elasticity. Together, they form a cohesive, viscoelastic network when combined with water, which is responsible for dough's ability to stretch and hold gas. 

GLUTEENIA sisältäviä elinarvikkeita, mitä kaikki keliakikot eivät luonnostaan tiedä

 

 DURUM VEHNÄ

 ei tarkoita että tämä on  järkiperäistä gluteenitonta vehnää.vaan: 

vehnälaji, jota käytetään   pastatuotteissa hyvän keitonkestävyyden vuoksi. Sisältää gluteenia. ( Termi"kotimaiset viljat" on harhaan johtava. Gluteenipitoisuuteen ei vaikuta maaperän maantieteellinen sijainti, vaan  viljalaadun   geeni ja lopuksi myös viljan käsittely, sillä jyviä voi  tulla eri viljoista  jauhoon ja muodostaa  gluteenikontaminaatiolähteen) 

 

KAMUT-VEHNÄ

vehnän lajike. Sisältää gluteenia.

 

MALTAAT

sisältävät gluteenia.

 

OLUT osa olueista on tutkimuksen mukaan gluteenittoman rajan (0.3%) alapuolella. Sisältää gluteenia.

(On  nykyään olutta, joka on  gluteenittomaksi  asti käsitltyä. ) 

 

SAHTI ja KOTIKALJA

eivät sovi keliaakikolle. isältävät gluteenia.  ( henkilökohtaisesti minulla oli  stabiili aversio suomalaista kaljaa , jopa sen tuoksua kohtaan, jota  kasvuympäristössä aikuisille tehtiin maidon rinnalle juotavaksi päivittäinkin).

 

SPELT-VEHNÄ

alkuvehnän muoto. Sisältää gluteenia.

 

OHRATÄRKKELYS(Ohrakas)

Sisältää gluteenia.

 

Taxonomia POOIDAE

  he Pooideae are the largest subfamily of the grass family Poaceae, with about 4,000 species in 15 tribes and roughly 200 genera. They include some major cereals such as wheat, barley, oat, rye and many lawn and pasture grasses. They are often referred to as cool-season grasses, because they are distributed in temperate climates.^[1] All of them use the C₃ photosynthetic pathway.

GLUTEENIA VAI EI? Lista gluteenittomia elintarvikkeita. Kysymyksiä herättäviä lisäaineita! www.sci.fi lähteestä

 Lähde selittää näitä elintarvikkeita, Henkilökohtaisesti  taas en käyttäisi vehnäperäistä öljyä edes sen oraita periaatteerssa immunologisen tason  mahdollisten vaikutusten takia. 

 

 FIBREX

gluteeniton kuituvalmiste sokerijuurikkaasta, rödbeta , Red beet (selek adom) (Beta vulgaris, B. esculenta, B. altissima Chenopodiaceae)

 

GLUTAMIINIHAPPO, (aminohappo Glu, E, glutamate, glutamic acid),  on kehon muodostama nonessentielli aminohappo, muta käytetään mös elintarvikelisänä). Gluteeniton. 

 

KAURA (Avena sativa) 

Kaura, havre, oat,  (Avena sativa)   (Shibbolet Shual,  "ketuntähkä" villikaurana, wild oat , arab. Khafur)

Nykyopetuksen mukaan Pohjoismaissa  sekä lapsi-että aikuiskeliaakikot voivat käyttää kauraa ruokavalionsa lisänä. Henkilökohtaisesti vältän kauraa. On kauralaatuja, joista on poistettu  gluteiinikontaminaatio, joka tulee muista kotimaisista viljoista   viljelysmailla. "Gluteenitonta kauraa".

 

LAKRITSIUUTE,ärtväxt  lakritsrot  extract  (Glycyrrhiza glabra) 

lakritsin makuinen aromiaine.Papukasveihin kuuluvan  lakristijuuren   kuivatuista  juurista    Gly cyrrhiza glabra,Common lecorice, hebr. Shush keireiach , arab. Irk e-sus    Gluteeniton. 

 

MALLASUUTE ja -JAUHE (mallas= malt, 

maunvahvenne, sisältää häviävän pienen määrän gluteenia. Murot, joissa on mallasuutetta käytännössä gluteenittomia, mainitsee  www.sci.fi lähde, mutta henkiolökohtaisesti tarkistan ovatko  esim maissimurot  tehty maissimallasuutteella (malted maize, Indian corn,liltot  tiras) vai ohramallasuutteella  ( malted barley, hebr. letet,liltot sheora),   kun paketissa lukee  Gluteenittomia Corn Flakes hiutaleita. 

  

MALTOPDEKSTRIINI  (pilkkoutuu esiin tärkkelyksestä, spjälkningsprodukt av stärkelse)  

maissi- tai ohratärkkelyksen eräs muoto. Alkuperä ilmoitettava jos kyseessä on yliherkkyyttä  aiheuttava aine, esim "maltodekstriini ohrasta".  Tällainen tuote katsotaan tässä lähteessä kuitenkin gluteenittomaksi, mutta " tieto voi olla tärkeä herkälle allergikolle" on  lisä tietona. 

 

NATRIUMGLUTAMAATTI

sromivahvenne, gluteenitont. Aminohappo glutamiinihapon natrium-suola.

Na-salt av glutamat, Sodium salt of glutamate

 

OLUTHIIVA , bryggerijäst, brewery yeast

 hiivasolukko inaktivoitu, ei aiheuta käymistä. Gluteeniton 

 

PROTEIINIHYDROLYSAATTI

aromivahvenne,. Alkuperä ilmoitettava, jos kyseessä on yliherkkyyttä aiheuttava aine, esim. "vehnäproteiinihydrolysaatti".  Lähteen mukaan tällainen tuote  sanotaan kuitenkin gluteenittomaksi. Tieto voi olla tärkeä herkälle allergikolle, koska  gluteeni tunnistuu  heillä immuunisolujen tasolla.  En itse käytä ns. (gluteenitonta vehnätärkkelystä", koskma englantilaisen tiedon mukaan  se tunnistuu T-soluilla ja vaikutata ajan mittaan verekuvaan. 

 

QUINOAKinua, kvinoa 

Heimo:	Revonhäntäkasvit Amaranthaceae
Alaheimo:	Chenopodioideae
Suku:	Savikat Chenopodium
Laji:	quinoa

gluteeniton riisinkaltainen viljakasvi. Kvinoa eli kinua (Chenopodium quinoa) on eteläamerikkalainen hiilihydraattipitoinen ruokakasvi. Se ei ole heinäkasvi kuten viljat, mutta sen siemeniä käytetään ruoanvalmistuksessa viljojen tapaan. Lisäksi sen lehtiä voidaan syödä lehtivihanneksen tapaan. 

 Quinoa (Chenopodium quinoa), med det rekommenderade svenska namnet mjölmålla^[1][a] och även kallad rismålla^[1], är en ört som växer vilt i Sydamerika. Den beskrevs av den tyske botanikern Carl Ludwig Willdenow 1798.

 

SAKEUTTAMISAINEET

elintarviketeollisuuden  käyttämät rakenteen parantajat. Esim. tärkkelyksen johdannaiset (vehnä- ja ohratärkkelys on mainitava pakkausmerkinnöissä);  liivate,pektiini sekä erilaiset kasvikumit, alginaatit, guarkumi, karboksimetyyliselluloossa (CMC). Gluteenittomia.  

 

SINAPPIJAUHE    Sinappi,Senap,Mustard,  Chardal,  Khardal haSade (Sinapis arvensis,

 Sinapinsiemen; dardar haKhardal, seed of mustard plant;  .Mustard is a condiment made from the seeds of a mustard plant

Jauhettua sinapinsiementä. Gluteeniton.  

 

SOIJA,

soijajauhon raaka-aine. Gluteeniton. 

Soija kuuluu papukasveihin ja on luonostaan gluteeniton.The soybean, soy bean, or soya bean (Glycine max)[3] is a species of legume native to East Asia, widely grown for its edible bean. Soy is a staple crop, the world's most grown legume, and an important animal feed.[4]
Soy is a key source of food, useful both for its protein and oil content. Soybean oil is widely used in cooking, as well as in industry. Traditional unfermented food uses of soybeans include edamame, as well as soy milk, from which tofu and tofu skin are made. Fermented soy foods include soy sauce, fermented bean paste, nattō, and tempeh. Fat-free (defatted) soybean meal is a significant and cheap source of protein for animal feeds and many packaged meals.[4] For example, soybean products, such as textured vegetable protein (TVP), are ingredients in many meat and dairy substitutes.[4][5] Soy based foods are traditionally associated with East Asian cuisines, and still constitute a major part of East Asian diets, but processed soy products are increasingly used in Western cuisines.  

 

SOIJALESITIINI

soijaperäinen teollisuuden käyttämä emulgointiaine. Gluteniton. Fosfatidyylikoliini  fosfolipidi(PC). 

 

TÄRKKELYSSIIRAPPI

makeisteollisuuden käyttämä muotoilu- ja täyteaine. Valmistetaan perunasta ja ohrasta. Alkuperä ilmoitettava, jos kyseessä yliherkkyyttä aiheuttava aine, esim. "ohratärkkelyssiirappi" . valmistusprosessissa gluteeni poistuu, eli tuote on gluteeniton. Tieto alkuperästä voi olla tärkeä allergikolle. 

 

VEHNÄNALKIOÖLJY

luontaistuote, valmistetaan puristamalla rasva vehnänalkiosta. Gluteeniton. (Tämä on hyvin E-vitamiinipitoista, mutta henkilöklohtaisesti  koetan saada E-vitamiinin muista kasvisöljyistä ja kalanmaksaöljystä) 

 

VEHNÄN ORAS

vehnän siemenen annetaan itää ja kasvaa iduksi, oraaksi. oras käyttää siemenen proteiinin kasvuunsa. Gluteeniton. (Henkilökohtaisesti en ole tällaista koskaan kokeillut).  (Mainitsen tässä että vanhempieni  herkku oli KRUSKA, jonka valmistamiseen kului päiviä  liinoin haudotussa kattilassa. Varmaan joukossa oli tällaista vehnäitua. En koskaan  ainakaan tietoisesti  syönyt kruskaa.https://sv.wikipedia.org/wiki/Kruska)

 

 

VEHNÄNORASMEHU 

huolella tehtynä gluteeniton ( siementä ei saa päästää mukaan). Tällaista en ole koskaan kokeillut henkilökohtaisesti.