Leta i den här bloggen

fredag 10 oktober 2025

Gluteeni molekyyli- mikä siinä on toisilla ongelmana

 Toisilla ei ole  entsyymejä,  genomissaan valmiina, niin että  ehtisi  lyhyen  ruoansulatustoiminnan aikana saada pilkottua tuota mammuttimolekyyliä. Se jää  antigeenisiksi pätkiksi, joita sitten immuunivaste yrittää sahata ja  hakata paloiksi toisin keinoin, josta taas immuunivasteen resurssit väsähtävät ja ihminenkinlopulta väsyy ja on  kipeää.   Ihan kuin  tarjoaisi  hampaattomalle koiralle sitkeän  kanan syötäväksi, joka kerta joka ateriassa. 

...Gluten is not a single molecule but a complex of proteins, primarily gliadin and glutenin, found in grains like wheat, barley, and rye. Gliadin proteins are more soluble and contribute to viscosity, while higher-molecular-weight glutenins provide elasticity. Together, they form a cohesive, viscoelastic network when combined with water, which is responsible for dough's ability to stretch and hold gas. 


Inga kommentarer: