Toisilla ei ole entsyymejä, genomissaan valmiina, niin että ehtisi lyhyen ruoansulatustoiminnan aikana saada pilkottua tuota mammuttimolekyyliä. Se jää antigeenisiksi pätkiksi, joita sitten immuunivaste yrittää sahata ja hakata paloiksi toisin keinoin, josta taas immuunivasteen resurssit väsähtävät ja ihminenkinlopulta väsyy ja on kipeää. Ihan kuin tarjoaisi hampaattomalle koiralle sitkeän kanan syötäväksi, joka kerta joka ateriassa.
...Gluten is not a single molecule but a complex of proteins, primarily gliadin and glutenin, found in grains like wheat, barley, and rye. Gliadin proteins are more soluble and contribute to viscosity, while higher-molecular-weight glutenins provide elasticity. Together, they form a cohesive, viscoelastic network when combined with water, which is responsible for dough's ability to stretch and hold gas.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar