Gluteeni-introduktion merkityksestä keliakiaan sairastumiselle

30.1. 2014 Ruotsin lääkärilehdestä:

http://www.lakartidningen.se/Klinik-och-vetenskap/Nya-ron/2014/01/Studie-stoder-glutenintroduktion-vid-46-manaders-alder/

• Keliakia on tavallisempaa, jos gluteeni aloitetaan  myöhemmin vauvan ravinnossa

  . Celiaki något vanligare efter sen glutenintroduktion

Karl Mårild, ST-läkare, Astrid Lindgrens barnsjukhus, med dr, Karolinska i0nstitutet

I en studie som nyligen publicerades i Pediatrics fann norska forskare en ökad förekomst av celiaki (glutenintolerans) hos barn med glutenintroduktion ≥7 månaders ålder, jämfört med barn som introducerats för gluten vid 5–6 månaders ålder.
Studien är en del av en norsk födelsekohortstudie och inkluderar 82 167 barn födda 1999–2008, varav 324 barn diagnostiserats med celiaki fram till i genomsnitt 7 års ålder. Uppgifter om glutenintroduktion och amning samlades in via föräldraenkäter då barnen var 6 respektive 18 månader gamla. Barn med celiaki identifierades genom en kombination av enkätdata och data från det norska patientregistret.
Förekomsten av celiaki varierade från 4,15 till 3,68 per 1 000 barn efter glutenintroduktion vid ≥7 respektive 5–6 månaders ålder. Justerat för barnets ålder, kön, ärftlighet för celiaki och amning motsvarade detta en oddskvot på 1,27 (95 procents konfidensintervall 1,01–1,65; P-värde 0,045). Studien ger därmed stöd åt den rådande rekommendationen om glutenintroduktion vid 4–6 månaders ålder för att minska risken för celiaki.
Forskarna fann också en något ökad förekomst av celiaki hos barn som ammats >12 månader jämfört med amning <6 1="" 2010="" 95="" a="" al.="" alla="" amning.="" amning="" amningsl="" att="" av="" baserats="" celiaki.="" comment-6--="" d="" de="" dessa="" dock="" e530-6="" effekt="" elander="" en="" et="" f="" fynd="" g="" glutenintroduktion="" har="" i="" ingen="" insjukna="" inte="" konfidensintervall="" llet="" m="" manar="" mindre="" mot="" nader="" nbsp="" nga="" ngd="" och="" oddskvot="" p="" pediatrics.="" procents="" r="" rde="" remot="" rfattarna="" risken="" rsiktighet="" s="" samtidig="" skyddande="" st="" studier="" subgrupp.="" tiden="" tidigare="" till="" tolkning="" under="" v="" vid="" visat="">

Gluteeniton lounas. pinaatti-riisi.

Keitettyä riisiä.
Pinaatti on pakasteesta, pieneksi hakattuna pikkupaketteina.
Pinaatti keitetään pienessä määrässä  kuumaaa vettä. .  Tonnikalaa  sekoitetaan  maun mukaan 1-2 purkkia kattilaan.
Oliiviöljyä lisätään 1-2 rkl.
Maustepippuria. 
Lisäksi paistetaan pannussa erikseen yksi  paloiteltu punasipuli margariinissa ja lisätään pinaattikattilaan.

Lautaselle asetetaan toiselle puolelle valkea riisi ja toiselle puolelle pinaatti-tonnikala-sipulisosetta. Keskiviivan yli  puserretaan koristukseksi maustettua tomaattisosetta. (ESIM. Delikateskryddad Slotts Tomatpure)

Alettaessa syödä sekoitetaan nämä lautasella  keskenään maukkaaksi  riisiruoaksi.
Muuta:
 Kuppi kahvia, mauste riisikeksiä jonka päällä margariinilevitettä; appelsiini.   1 tlk kalanmaksaöljyä.
29.1. 2014.

Kevyt lounas (Gluteeniton, maidoton) Spagetti-punajuuri

Gluteenitonta spagettia.

Huuhdottuun spagettiin sekoitetaan punajuuren siivuja  säilykepunajuuria.
Aromia antavaksi mausteeksi   eilispäivän kala-sienikeiton lientä.( tai vastaavasti  kalakuutiosta  hieman  lientä).
Mausteina  musta pippuria.

Yhdestä punasipulista  tehdään  pieniä paloja ja paistetaan margariinissa, suolataan hieman.
Paistetut sipulipalat lisätään spagettiin ja sekoitetaan siihen.

Spagettiseoksen kera  kylmää vettä lasillinen, kuppi kahvia.

Jälkiruoaksi lusikallinen tyrnimarjoja sokeriliemessä.

Kuorittu appelsiini.  

28.1. 2014

LOUNAS (Gluteeniton): Perunat, savusilli, sieni-juusto-kastike

Kuorineen keitetyt perunat.

Säilyke kalaa: savustettua sillifileetä rapsiöljyssä, maustettu suolalla ja pippurilla  ( ESIM.  Kippers, Amanda)

Kastike: Paistetaan oliiviöljyssä punasipulin palasia ja  lisätään  paistinpannuun purkillinen säilöttyjä kantarellejä..  Hieman  margariinia ja maitoa sekä juustokuutioita  sekoitetaan myös  kuumaan liemeen  ja niistä  kastike saa kermaista konsistenssia, joten ei tarvitse suurustaa jauholla. Maustetaan valkopippurilla ja suolalla.

Leivän sijasta : Gluteenittoman pannukakun palanen ( Pannukakun teossa käytetään samaa taikinaa kuin lätyissä, paitsi munaa hieman runsaammin  ja maitoa  joukoon,  ja hieman vahvempi konsistenssi).
Jos pannukakun pala on kylmää ja eilisestä pannukakusta,  sen päälle voi asettaa juustokuutioita ja sitten kuumentaa palanen mikrossa.

Kupillinen kahvia .

Tässä  lounasssa ei ollut  erityistä  kylmää salaattia, sillä  eri kasvituotelajien  ja kuidun lmäärä on jo aika suuri. Mutta seuraavana välipalana on sitten hedelmiä ( mandariinia ja Kiwi-hedelmää).

19.1. 2014 

Gluteeniton lätty

Jos ei ole vohvelirautaa voi tehdä teflonpannussa  lättyjä  esim seuraavasta taikinasta. Teflonpannuun ei tarvitse  joka välissä lisätä öljyä.

Peruspohja: 
Vettä
Kananmunaa
Puoli desiä  oliiviöljyä
FINAXin   gluteenittomia  karkeita jauhoja , näitten avulla  tehdään taikinan konsistenssi sopivaksi ja korjataan konsistenssia  tarpeen mukaan.
Maitoa tai jogurttia voi lisätä   jonkin verran,  1-2 desiä. Ei ole välttämätöntä.

Seuraavia  1-2 rkl lisäravinteeksi: 
Pellavansiemeniä
FIBREX- kuitua
Seesamin siemeniä
Hirssihiutaleita
POLENTA- maissia
Hienoa sokeria 
Soijajauhoa 

Mausteeksi:
Suolaa
Vaniljasokjeria
Kanelia

Valmiit lätyt voi syödä  esim.kokonaisista  punaisista  punaherukoiasta  tehdyn  sokeroidun hillon kanssa.Kaikki  marjahillot tehdään syksyllä siten, että  marjan koko osa tulee  hilloon, jotta kuitupitoisuus  nousee hillossa.

Gluteenittomat pikamunkit

4.12. 2013
Kouluaikani Kotitalouden oppikirja  keskikoulun ajoilta oli
Tellervo Väänänen-Rauni Sorri. Kotitalouden oppikirja
 WSOY 1956

Siitä löytyy hyvä pikamunkkien ohje. Vehnäjauhon sijasta käytän FINAX- merkkisiä  luonnostaan gluteenittomia karkeita jauhoja.  myös puolen kananmunan sijasta asetan taikinaan koko kananmunan, mikä korvaa sitä vehnän gluteiinin  liimaisuuden puuttumista  Asetan myös hieman enemmän  jauhoja ( siis 2 dl)  kuin mitä vehnästä on annettu (1,5 dl) , sillä gluteenittomat jauhot ovat hyvin keveähköä ja ohkaista laatua, mioltei kuin perunatärkkelystä.
Munkkirasva ennen vanhaan oli kookkosrasvasta sulatettua rasvaa.nykyisien kaltaisia  kasvisöljyjä ei käytetty niihin aikoihin. 

Pikamunkit

2 dl FINAXIN  karkeita luontaisesti gluteenittomia jauhoja
2 rkl hienoa sokeria
½ tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa
1 kananmuna

Ainekset sekoitetaan  lusikalla ja taikinaa nostetaan kahdella ruokalusikalla kuumaan öljyyn siten, että  sitä valutetaan aina yhteen kohtaan kerrallaan, mihin muodostuu heti  munkiksi kypsyvä pallukka. Pallukoita  pitää ainakin yhden kerran kääntää, sillä ne ruskistuvat nopeasti alta.
Kun ne ovat tasaisen ruskeita, ne nostetaan  yksitellen sihtiin valumaan.  Sitten  niitä voi hieman sokeroida.

Keittoöljyjätettä ei pidä koskaan käyttää mihinkään  ruoanlaittoon  jälkeenpäin, sillä sen tarkoituksena on ollut vain muodostaa korkea-asteisesti kuuma  paistomiljöö ja  tarkoitus on koetaa valuttaa liika öljy( miljöötekijä) pois munkeista, muta hieman niihin jää öljyä, joka tehostaa niiden erinomaista makua. Taikinassa itsessään on kananmunankeltuaisperäistä kolesterolia. Vesi antaa paistomiljöönä vain korkeintaan 100 astetta. Öljyllä saa paljon yli 100- astetta nousevia lämpötiloja

Tällä kertaa  on tulossa Itsenäisyyspäivä.
 Jo hieman etukäteen  olen juhlinut sitä: Kuuntelin  päivällä  T Rautavaaran  CD- levyn ja  illalla suomalaista musiikkia YouTubesta, esim Veteraanin iltahuudon- moneen kertaan, erilaisina versioina, sekä  sotilasmusiikkia , sitten kuuntelin savolaisia lauluja Esa Pakarisen esittämänä, myös katselin  elokuvan, joka oli naapuripitäjässä Valkeakoskella  paperitehtaassa filmattu   ja kertoi puuteollisuuden asioista.
Ja sitten  fiikkasin, kuten täällä Ruotsissa sanotaan  (att fika):
Gevalia kahvia ja pikamunkkeja!
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=15c9ab1448&view=att&th=142bf2563fa53069&attid=0.1&disp=safe&realattid=file0&zw

Gluteeniton vohveli

Kommentti  Kotilieden ruokaohjeeseen gluteeniton vohveli:
 http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/keliaakikon-vohvelit?kommenttisivu=1#kommentti-0

Teen  gluteenittomia vohveleita miltei  joka viikko jonain päivänä.  Lisään taikinaan myös kuituja ettei ajan mittaan kuitupitoisuus jää liian olemattomaksi.

 Kuitua saan  esim. kuituvalmisteista  Fibrex, joka on  sokerijuurikaskuitua.  Lisään myös pellavansiemeniä, hirrssihiutaleita, seesamin siemeniä, joskus tattarihiutaleita, mitä nyt jauhokaapissa  sattuu olemaan  kotona näitä luonnostaan gluteenittomia lajeja.

 Valkuaista  lisätäkseni  asetan kananmunia  joskus useammankuin yhden kappaleen tai hieman soijaa. Soijajauho  vain tekee  vohveleista vähän tahmeita, joten täytyy korjailla jauhokoostumusta sopivaksi esim Maizenalla , että vohvelit irtoavat.

Joskus sekoitan muitten ruokien tähteitä vohvelitaikinaan, esim pinaattisoppaa, riisiä.

Käyttämällä erilaisia öljyjä saa eri aromeita vohveliinsa. Yleensä käytän rapsi- tai oliiviöljyä.

Joskus  syön vohvelit  margariinilevitteen kanssa, tai sitten viinimarjahillolla tai  kuten otsikossa, laktoosittomalla kermavaahdolla.

Aina vohvelit ovat hieman erilaisia, koska jokainen koostumus on  riippuvainen  niistä aineista, mitä on  tarjolla. Joskus asetan taikinaan hieman  aromeja: vaniljasokeria, kanelia. pikkuisen sokeria. Tietysti  hitusen suolaa.

Laktoositon maito ei ole välttämätön taikinapohjana, mutta maidosta tulee paistettaessa vohvelia mukavaa lisämakua ja vohveli saa paremmin  kypsää väriä, ettei jää aivan vaalean keltaiseksi.

Gluteenittoman vohvelinsa voi koostaa kyllä niin terveelliseksi,  että se voi olla jokapäiväinen leipä kautta vuoden.